60 min
Cazuela de Quinua con Rollatini de Berenjena
Recipe GLPR3c1dbf5fe28494
Una cazuela vegetariana abundante que combina quinua tricolor esponjosa con berenjena asada, ricotta cremosa, espinacas marchitadas y salsa marinara, cubierta con queso mozzarella derretido y finalizada bajo la parrilla hasta que esté dorada y burbujeante. Este plato sin gluten es perfecto como plato principal o acompañamiento satisfactorio.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 taza de quinua tricolor sin cocinar, enjuagada
2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 berenjena mediana, cortada en cubos de ½ pulgada
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
¼ cucharadita de sal
1 paquete (10 onzas) de espinaca picada congelada, descongelada y exprimida
1 ¼ tazas de salsa marinara
½ taza de queso ricotta
1 ½ tazas de queso mozzarella recién rallado, dividido
Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones
Combina la quinoa enjuagada y el caldo de verduras en una olla mediana. Lleva a hervor a fuego medio-alto, luego revuelve una vez. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, hasta que se absorba todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar la olla cubierta durante 5 minutos. Esponja la quinoa cocida con un tenedor y transfiere a un tazón grande.
Mientras se cocina la quinoa, precalienta el horno a 400°F.
En una bandeja de horneado con borde, mezcla los trozos de berenjena con aceite de oliva, ajo picado y sal hasta que estén bien cubiertos. Extiende la berenjena en una sola capa en toda la bandeja.
Asa la berenjena durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que los trozos estén tiernos y ligeramente dorados.
Agrega la berenjena asada al tazón con la quinoa. Incorpora la espinaca descongelada y exprimida, la salsa marinara y ½ taza del queso mozzarella. Mezcla suavemente pero completamente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Mantén el horno a 400°F.
Transfiere la mezcla de quinoa a un plato de horneado cuadrado de 9 pulgadas, extendiéndolo uniformemente hacia las esquinas y nivelando la superficie.
Coloca pequeñas porciones de queso ricotta sobre la superficie de la cazuela, espaciándolas uniformemente. Espolvorea la taza restante de queso mozzarella encima. Cubre el plato herméticamente con papel de aluminio.
Hornea cubierto durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio, enciende el asador y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que el queso en la parte superior esté derretido, dorado y burbujeante.
Retira del horno y deja enfriar algunos minutos. Adorna con perejil fresco picado antes de servir.
