Instrucciones

1. 1

   Corta las papas russet en láminas muy finas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor usando una mandolina. Coloca inmediatamente las papas cortadas en un tazón grande con agua fría para eliminar el exceso de almidón y evitar que se oscurezcan.

2. 2

   Deja que las papas se remoje en agua fría durante al menos 30 minutos, cambiando el agua a mitad de camino si se vuelve turbia. Esta eliminación de almidón es crucial para lograr el máximo crujiente.

3. 3

   Escurre las papas completamente y colócalas sobre toallas de papel limpias o un paño sin pelusas. Sécalas completamente—la humedad restante causará salpicaduras e impedirá que se crocanten adecuadamente.

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   Llena una olla grande y pesada u horno holandés con 2 cuartos de litro de aceite de canola o de cacahuate y caliéntalo a 325°F. Usa un termómetro confiable para monitorear la temperatura durante toda la cocción.

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   Trabajando en lotes pequeños para evitar abarrotar, coloca cuidadosamente las láminas de papa en el aceite caliente. Fríe durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara ranurada, hasta que las papas comiencen a dorarse ligeramente y comiencen a crujir.

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   Aumenta la temperatura del aceite a 350°F y continúa friendo las papas durante otros 4 a 6 minutos hasta que logren un color marrón dorado profundo y estén completamente crujientes. Retira con una cuchara ranurada.

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   Escurre las papas fritas en un plato forrado con toallas de papel. Mientras aún estén calientes, revuélvelas ligeramente con vinagre blanco destilado y sal kosher al gusto. El vinagre realza el sabor y ayuda a que la sal se adhiera.

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   Deja que las papas se enfríen completamente en una rejilla de enfriamiento antes de servir. Continuarán crujiendo mientras se enfrían. Almacénalas en un recipiente hermético hasta por 3 días.