Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 28
563 cal · 60 min
Papas Crujientes Extra Crocantes
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Papas fritas caseras con una textura extraordinariamente crujiente, hechas con papas russet cortadas finamente y fritas hasta dorar, sazonadas con sal kosher. Un clásico estadounidense que tiene un sabor infinitamente mejor que el comprado en tienda.
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Ingredientes
1 libra de papas russet (aproximadamente 2 papas grandes)
2 cucharadas de vinagre blanco destilado
2 cuartos de litro de aceite de canola o de cacahuate
Sal kosher al gusto
Instrucciones
Corta las papas russet en láminas muy finas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor usando una mandolina. Coloca inmediatamente las papas cortadas en un tazón grande con agua fría para eliminar el exceso de almidón y evitar que se oscurezcan.
Deja que las papas se remoje en agua fría durante al menos 30 minutos, cambiando el agua a mitad de camino si se vuelve turbia. Esta eliminación de almidón es crucial para lograr el máximo crujiente.
Escurre las papas completamente y colócalas sobre toallas de papel limpias o un paño sin pelusas. Sécalas completamente—la humedad restante causará salpicaduras e impedirá que se crocanten adecuadamente.
Llena una olla grande y pesada u horno holandés con 2 cuartos de litro de aceite de canola o de cacahuate y caliéntalo a 325°F. Usa un termómetro confiable para monitorear la temperatura durante toda la cocción.
Trabajando en lotes pequeños para evitar abarrotar, coloca cuidadosamente las láminas de papa en el aceite caliente. Fríe durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara ranurada, hasta que las papas comiencen a dorarse ligeramente y comiencen a crujir.
Aumenta la temperatura del aceite a 350°F y continúa friendo las papas durante otros 4 a 6 minutos hasta que logren un color marrón dorado profundo y estén completamente crujientes. Retira con una cuchara ranurada.
Escurre las papas fritas en un plato forrado con toallas de papel. Mientras aún estén calientes, revuélvelas ligeramente con vinagre blanco destilado y sal kosher al gusto. El vinagre realza el sabor y ayuda a que la sal se adhiera.
Deja que las papas se enfríen completamente en una rejilla de enfriamiento antes de servir. Continuarán crujiendo mientras se enfrían. Almacénalas en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles en cualquier tienda de comestibles de Charlotte, y las papas russet cuestan $0.40–$0.60 por libra en Walmart o ALDI, lo que hace que el costo por porción sea de aproximadamente $0.30–$0.40 con un desperdicio mínimo de aceite. Los 60 minutos indicados son honestos para rebanar, remojar, secar y freír, aunque los cocineros caseros deben esperar que el paso de secado se acerque al final si la humedad es alta. Este es un refrigerio puro entre semana o fin de semana que se recalienta perfectamente en un horno bajo, se mantiene crujiente en un recipiente hermético durante días y atrae a todos los grupos de edad sin platos complicados ni técnicas difíciles.
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