Instrucciones

1. 1

   Sumerge la tabla de cedro en agua y déjala reposar toda la noche, o al menos una hora, para que se sature completamente y esté lista para asar.

2. 2

   Enciende tu parrilla quemando carbón o precalienta una parrilla de propano a fuego medio-alto.

3. 3

   Combina la harina de masa, sal y agua en un tazón. Mezcla hasta que los ingredientes se unan en una bola suave. Cubre la masa tightly con plástico y déjala reposar al menos 30 minutos.

4. 4

   Prepara el sazonador para el salmón en un tazón pequeño, mezclando pimentón, ajo en polvo, pimienta negra y eneldo seco. Esparce la mitad de esta mezcla de manera uniforme sobre la tabla de cedro remojada. Coloca el filete de salmón con la piel hacia abajo sobre la tabla y frota el sazonador restante generosamente sobre el pescado.

5. 5

   Coloca la tabla de cedro con el salmón sazonado en la parrilla y cubre la parrilla. Cocina durante 13–18 minutos hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 145°F, se desmenuce fácilmente con un tenedor y esté húmedo pero no seco. Retira la tabla del calor y deja que el salmón repose 1–2 minutos antes de desmenuzar la carne en pedazos pequeños.

6. 6

   Mientras el salmón se asa, prepara la salsa: Corta el mango y aguacate en cubitos pequeños y pica finamente la cebolla. Exprime el jugo de lima y limón sobre el mango, aguacate y cebolla. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, luego mezcla suavemente sin deshacer el aguacate.

7. 7

   Divide la masa de masa en 8 bolas iguales. Usando una prensa de tortillas o a mano, aplana cada bola en un círculo delgado y uniforme de aproximadamente 6–8 pulgadas de diámetro. Cocina cada tortilla a fuego alto en la parrilla o en una sartén caliente durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente chamuscada y flexible.

8. 8

   Rellena cada tortilla caliente con salmón desmenuzado y la salsa de mango y aguacate. Cubre con rábanos cortados en juliana y cilantro fresco si lo deseas, y sirve inmediatamente.