Shio Tare (Salsa de Sal para Ramen)
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Una salsa de condimento a base de sal japonesa tradicional hecha con cáscaras de cítricos, alga kombu y sal kosher. Este condimento rico en umami se deja curar durante 24 horas, permitiendo que los sabores se mezclen. El resultado es una base concentrada y aromática perfecta para condimentar caldos de ramen y otros platos. Sirva disolviendo una pequeña cantidad en caldo caliente para crear un auténtico sabor de ramen shio.
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Ingredientes
24 onzas de cáscaras de limón, cortadas en octavos
5 onzas de sal kosher
1/4 onza de kombu (alga marina seca)
Instrucciones
Enjuague las cáscaras de limón a fondo bajo agua fría para eliminar cualquier residuo o suciedad de la fruta. Séquelas con una toalla de cocina limpia.
Corte cada cáscara de limón en octavos, trabajando sobre un tazón limpio para capturar cualquier jugo que se libere.
Limpie suavemente el kombu con un paño seco para eliminar cualquier polvo o impureza. No lo enjuague, ya que esto eliminará los minerales beneficiosos de la superficie. Corte o rompa el kombu en piezas más pequeñas si lo desea.
En un frasco o recipiente de vidrio limpio, coloque capas de cáscaras de limón cortadas y piezas de kombu con la sal kosher, comenzando con una capa delgada de sal en el fondo.
Continúe alternando capas de cáscara de limón, kombu y sal hasta que se utilicen todos los ingredientes, terminando con una capa de sal en la parte superior.
Cubra el frasco de manera holgada con una tapa o estopilla para permitir la circulación de aire mientras se protege de la contaminación.
Deje que la mezcla cure a temperatura ambiente durante 24 horas. Durante este tiempo, la sal extraerá la humedad de las cáscaras de limón y creará una salmuera, mientras los sabores se mezclan.
Después de 24 horas, el shio tare está listo para usar. Transfiera a un recipiente más pequeño para almacenamiento y refrigere. La salsa se mantendrá durante varias semanas cuando se refrigera adecuadamente.
Para usar, disuelva 1 a 2 cucharadas de shio tare (incluyendo parte del líquido de la salmuera) en caldo de ramen caliente o use según sea necesario para condimentar.
