Crujiente Paleo de Fresa y Ruibarbo
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Un crujiente de frutas endulzado naturalmente con ruibarbo ácido y fresas dulces cubierto con una corteza crujiente de pacanas y harina de almendra. Este postre sin granos y sin productos lácteos es perfecto para dietas paleolíticas y primales. Las especias cálidas y el brillo cítrico complementan maravillosamente la fruta fresca.
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Ingredientes
¾ taza de harina de almendra
2 cucharadas de harina de coco
1 cucharadita de canela molida
½ taza de pacanas picadas
4 cucharadas de aceite de coco
5 cucharadas de miel
pizca una pizca de sal
2 tazas de fresas frescas, cortadas en cubos
2 tazas de ruibarbo fresco, cortado en cubos
1½ cucharadas de polvo de arrurruz
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cáscara rallada de 1 naranja
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
En un tazón grande, combina las fresas y el ruibarbo picados. Agrega la cáscara de naranja, el jugo de limón, la miel, el polvo de arrurruz y una pizca de sal. Revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente combinados y la fruta esté ligeramente cubierta. Deja a un lado.
En un tazón mediano, bate la harina de almendras, la harina de coco, la canela y una pizca de sal.
Agrega las nueces picadas a la mezcla de harina y revuelve para combinar.
Agrega el aceite de coco y 5 cucharadas de miel a la mezcla de harina y nueces. Usando las puntas de los dedos o una cortadora de masa, trabaja los ingredientes juntos hasta que la mezcla se parezca a migajas gruesas y comience a sostenerse cuando se apriete ligeramente.
Engrasa ligeramente un molde para hornear redondo u ovalado de 9 pulgadas o una sartén de hierro fundido con aceite de coco. Extiende el relleno de frutas uniformemente en el molde preparado.
Esparce la cobertura de nueces y harina uniformemente sobre el relleno de frutas, separando cualquier aglomeración más grande. No presiones hacia abajo; permite que la cobertura permanezca suelta y desmenuzable.
Hornea durante 25 minutos, verificando en la marca de 15 minutos. El crujiente está listo cuando la cobertura es de un color dorado y el relleno de frutas burbujea suavemente alrededor de los bordes.
Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de servir. El relleno continuará endureciéndose a medida que se enfríe un poco más.
