Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 8
338 cal · 240 min
Brasato de Res con Pappardelle y Menta
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Un plato de res lentamente braseado y rico, con carne de caña tierna cocida a fuego lento en vino tinto y tomates, terminado con menta fresca y servido sobre fideos pappardelle anchos. Este clásico italiano es coronado con Parmigiano-Reggiano para un plato principal elegante y reconfortante.
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Ingredientes
2¾ libras Caña de res, cortada y recortada en trozos de 2 pulgadas
¼ taza Aceite de oliva virgen extra
al gusto Sal
al gusto Pimienta negra recién molida
4 large cloves Dientes de ajo, finamente rebanados
750 milliliters Vino tinto seco
35 onzas Tomates italianos pelados enlatados, triturados
15 ramitas Ramitas de menta fresca, tallos reservados
1 libra Pasta pappardelle fresca
for serving Queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, para servir
Instrucciones
Sazona los trozos de chamorro de res de manera uniforme con sal y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar aglomeraciones, dora los trozos de res en todos los lados hasta que estén profundamente caramelizados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Transfiere la res dorada a un plato.
Vierte la mayor parte del aceite, dejando alrededor de 1 cucharada en la olla. Reduce el calor a medio, agrega los dientes de ajo rebanados y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto.
Vierte el vino tinto seco y usa una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados adheridos al fondo de la olla. Deja que el vino se reduzca aproximadamente una tercera parte, alrededor de 5-7 minutos.
Regresa la res dorada a la olla junto con los tomates machacados y sus jugos. Reserva los tallos de menta y deja aparte las hojas de menta. Agrega los tallos de menta reservados a la olla, revolviendo bien para combinar.
Lleva el caldo de guisado a un hervor suave, luego cubre parcialmente la olla con una tapa (dejándola ligeramente entreabierta). Reduce el calor a bajo y guisa la res durante 2.5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y comience a deshacerse. La salsa debe reducirse y profundizar su color.
Retira y desecha los tallos de menta del guisado. Desmorona las hojas de menta fresca y revuélvelas en la salsa. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Agrega la pappardelle fresca y cocina según las instrucciones del empaque hasta que esté al dente, típicamente 2-3 minutos. Escurre la pasta.
Distribuye la pappardelle cocida entre los platos de servir. Cubre generosamente con la res guisada y la salsa. Cobrona cada porción con queso Parmigiano-Reggiano fresco rallado y sirve inmediatamente.
Comentarios
Este es un braiseado honesto que funcionará en Charlotte, donde la espinilla de res aparece regularmente en Harris Teeter y Kroger, y todos los demás ingredientes básicos están disponibles en cualquier supermercado. El tiempo de cuatro horas es preciso para un braseo de horno lento—treinta minutos activos, luego cocción sin vigilancia—y produce un plato que se recalienta perfectamente para sobras. El factor de costo real es la espinilla de res de calidad y el Parmigiano-Reggiano envejecido, que costará $25–30 por ocho porciones. La menta es un adorno estacional; la menta fresca del mercado de granjeros o su propio jardín en primavera y verano lo hará más atractivo, pero las compras de invierno lo harán parecer menos esencial, así que planifique esto para cuando la hierba esté fresca.
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