Brasato de Res con Pappardelle y Menta
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Un plato de res lentamente braseado y rico, con carne de caña tierna cocida a fuego lento en vino tinto y tomates, terminado con menta fresca y servido sobre fideos pappardelle anchos. Este clásico italiano es coronado con Parmigiano-Reggiano para un plato principal elegante y reconfortante.
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Ingredientes
2¾ libras Caña de res, cortada y recortada en trozos de 2 pulgadas
¼ taza Aceite de oliva virgen extra
al gusto Sal
al gusto Pimienta negra recién molida
4 large cloves Dientes de ajo, finamente rebanados
750 milliliters Vino tinto seco
35 onzas Tomates italianos pelados enlatados, triturados
15 ramitas Ramitas de menta fresca, tallos reservados
1 libra Pasta pappardelle fresca
for serving Queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, para servir
Instrucciones
Sazona los trozos de chamorro de res de manera uniforme con sal y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar aglomeraciones, dora los trozos de res en todos los lados hasta que estén profundamente caramelizados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Transfiere la res dorada a un plato.
Vierte la mayor parte del aceite, dejando alrededor de 1 cucharada en la olla. Reduce el calor a medio, agrega los dientes de ajo rebanados y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto.
Vierte el vino tinto seco y usa una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados adheridos al fondo de la olla. Deja que el vino se reduzca aproximadamente una tercera parte, alrededor de 5-7 minutos.
Regresa la res dorada a la olla junto con los tomates machacados y sus jugos. Reserva los tallos de menta y deja aparte las hojas de menta. Agrega los tallos de menta reservados a la olla, revolviendo bien para combinar.
Lleva el caldo de guisado a un hervor suave, luego cubre parcialmente la olla con una tapa (dejándola ligeramente entreabierta). Reduce el calor a bajo y guisa la res durante 2.5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y comience a deshacerse. La salsa debe reducirse y profundizar su color.
Retira y desecha los tallos de menta del guisado. Desmorona las hojas de menta fresca y revuélvelas en la salsa. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Agrega la pappardelle fresca y cocina según las instrucciones del empaque hasta que esté al dente, típicamente 2-3 minutos. Escurre la pasta.
Distribuye la pappardelle cocida entre los platos de servir. Cubre generosamente con la res guisada y la salsa. Cobrona cada porción con queso Parmigiano-Reggiano fresco rallado y sirve inmediatamente.
