Serves 4
40 min
Ensalada de Papas a la Alemana
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Una ensalada de papas a la alemana con papas tiernas, tocino crujiente, cebolla caramelizada y un aderezo agrio y vinagrado. Este acompañamiento clásico se sirve tibio o a temperatura ambiente y se termina con cebollino fresco para un toque herbáceo y brillante.
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Ingredientes
2 libras de papas nuevas blancas, cortadas por la mitad
Sal kosher
Aceite de oliva virgen extra
8 rebanadas de tocino, cortadas en trozos pequeños
1 cebolla, picada finamente
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1 manojo de cebollino fresco, picado finamente
Instrucciones
Coloca las papas cortadas por la mitad en una olla mediana y agrega suficiente agua fría para cubrirlas generosamente. Sazona el agua con abundante sal kosher. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio. Cocina hasta que las papas estén completamente tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 20 minutos. Escurre las papas y reserva.
Vierte una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande de lados rectos y calienta a fuego medio. Agrega los trozos de tocino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 a 7 minutos. Añade la cebolla picada a la sartén con el tocino y su grasa derretida, y continúa cocinando hasta que la cebolla esté muy suave y aromática, aproximadamente 7 a 8 minutos.
Vierte el caldo de pollo y el vinagre de sidra de manzana en la sartén con la mezcla de tocino y cebolla. Revuelve bien para combinar. Agrega cuidadosamente las papas drenadas y tibias a la sartén y mezcla suavemente para cubrir con el aderezo. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido sea absorbido principalmente por las papas, aproximadamente 8 minutos. Prueba y ajusta el sabor con sal kosher adicional si es necesario.
Retira del fuego y espolvorea el cebollino fresco picado sobre la parte superior de la ensalada. Mezcla suavemente para incorporar. Sirve caliente o deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
