Serves 10
45 min
Huevo Foo Young
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Panqueques de huevo crujientes rellenos de jamón, espinacas y aromáticos. Este plato amigable con Paleo y Whole30 combina huevos batidos con verduras y bicarbonato de sodio para obtener una textura ligera y esponjosa. Se cocinan en ghee hasta dorarse y se sirven calientes.
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Ingredientes
6 huevos grandes
¼ taza de harina de coco
1 cucharadita de salsa de pescado
½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 taza de jamón picado
10 onzas de espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas
2 cebollas de verdeo cortadas en rodajas
1 cucharada de cilantro fresco picado
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharada de ghee o aceite de aguacate para cocinar
Instrucciones
En un tazón grande, bate los huevos, la harina de coco, la salsa de pescado y el vinagre de sidra de manzana hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
Incorpora el jamón picado, las espinacas descongeladas y exprimidas, las cebollas de verdeo cortadas, el cilantro picado y el bicarbonato de sodio. Sazona generosamente con pimienta negra recién molida y revuelve hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente en la masa.
Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio hasta que se derrita y brille. Usando una cucharada de 3 cucharadas o un cucharón de helado, coloca porciones de masa en la sartén, dejando espacio entre cada panqueque para evitar abarrotar. Aplana suavemente cada porción a aproximadamente ½ pulgada de grosor usando el dorso de una cuchara.
Cocina los panqueques sin mover durante 2 minutos hasta que los fondos estén dorados y crujientes. Con cuidado, voltea cada panqueque y cocina el otro lado durante 1 a 2 minutos hasta que esté completamente cocido. Los panqueques están listos cuando los centros rebotan al presionarlos ligeramente con el dedo; esto indica que el huevo ha alcanzado una temperatura interna segura de 160°F.
Transfiere cada panqueque cocido a una rejilla de enfriamiento para que se enfríe ligeramente. Repite los pasos 3 y 4 con cualquier masa restante, agregando más ghee a la sartén según sea necesario. Una vez que todos los panqueques estén cocidos, transfiere a platos de servir y sirve caliente.
