Serves 20
55 min
Bizcocho de Café con Calabacín y Azúcar de Canela
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Un bizcocho de café tierno y húmedo con capas de cobertura crujiente de canela y azúcar, y relleno de calabacín rallado fresco. El calabacín mantiene el bizcocho increíblemente húmedo mientras permanece prácticamente imperceptible, y el ralladura de naranja añade una nota cítrica brillante y sutil. Perfecto para el desayuno, brunch o un dulce de tarde.
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Ingredientes
2½ tazas de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1 taza de azúcar granulado
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 huevo grande
1 taza de suero de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1½ tazas de calabacín rallado fresco, escurrido
1 cucharada de ralladura de naranja
1½ cucharaditas de canela molida
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F. Ralla el calabacín y colócalo en una toalla de cocina limpia o colador de malla fina. Presiona o exprime suavemente el máximo de humedad posible—esto evita que el bizcocho quede húmedo. Reserva el calabacín escurrido.
En un tazón grande, bate la harina, bicarbonato de sodio, sal, canela y ralladura de naranja. En otro tazón, combina el azúcar, mantequilla derretida, huevo, suero de leche y extracto de vainilla. Bate hasta obtener una mezcla suave y bien combinada.
Vierte la mezcla húmeda en los ingredientes secos e incorpora suavemente con una espátula hasta combinar—no sobabas. Añade el calabacín escurrido hasta distribuir uniformemente. La masa debe ser espesa y ligeramente grumosa.
Engrasa un molde de 9×13 pulgadas con mantequilla o spray antiadherente. Vierte la mitad de la masa en el molde preparado y extiende uniformemente.
Espolvorea la mitad de la cobertura de canela y azúcar uniformemente sobre la primera capa de masa.
Cubre con la masa restante, extendiéndola suavemente en una capa uniforme. Espolvorea la cobertura de canela y azúcar restante sobre la superficie, presionando ligeramente con los dedos para que se adhiera a la masa.
Hornea durante 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente y el bizcocho rebote cuando lo presiones suavemente en el centro con el dedo. Un palillo insertado en el bizcocho debe salir limpio o con unas pocas migas húmedas.
Permite que el bizcocho se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de servir caliente. Almacena cubierto a temperatura ambiente hasta 2 días.
