Serves 8
510 min
Estofado de Res Mediterráneo
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Un estofado de res reconfortante e infuso de sabores mediterráneos. Los cubos de res tierna se cocinan a fuego lento con zanahorias, cebollas y calabacín, enriquecidos con albaricoques secos y aceitunas verdes, con sutiles notas de cilantro y pimienta roja. El vino blanco y el caldo crean una base sabrosa, finalizada con brillo de limón fresco. Sirva sobre fideos de huevo para un plato principal satisfactorio que alimenta a ocho personas.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite vegetal
4 libras de carne de res de cadera baja, recortada y cortada en cubos de 1 pulgada
1/4 taza de harina de trigo
2 cebollas medianas, rebanadas
1 libra de zanahorias, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
3/4 taza de vino blanco seco
1 1/2 tazas de caldo de pollo o res
1/2 taza de albaricoques secos, rebanados
1 cucharadita de pimienta roja triturada
1 cucharadita de cilantro molido
1 limón
2 calabacines medianos, cortados en rodajas finas de media luna
1 1/2 tazas de aceitunas verdes sin hueso
Instrucciones
Calienta aceite vegetal en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Mientras se calienta el aceite, seca los cubos de res con toallas de papel. Cubre ligeramente la res con harina de trigo, sacudiendo el exceso.
Trabajando en lotes para evitar amontonar, dora la res por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lote. Transfiere la res dorada a un plato y déjala a un lado. No laves la olla; los pedacitos dorados darán sabor al guiso.
Regresa la olla a fuego medio. Añade las cebollas rebanadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y aromáticas, aproximadamente 5 minutos. Vierte el vino blanco seco y usa una cuchara de madera para raspar cualquier pedacito dorado del fondo de la olla.
Regresa la res a la olla junto con sus jugos. Añade el caldo de pollo o res, pimienta roja molida y cilantro molido. Revuelve bien para combinar. Lleva el líquido a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y cocina durante 2.5 horas, revolviendo ocasionalmente.
Añade los trozos de zanahoria y las rebanadas de albaricoques secos a la olla. Revuelve bien, cubre y continúa hirviendo a fuego lento durante otra hora, o hasta que la res esté muy tierna y las zanahorias se hayan suavizado.
Incorpora las rebanadas de calabacín y las aceitunas verdes sin hueso. Continúa hirviendo a fuego lento, cubierto, durante 20-25 minutos más, hasta que el calabacín esté tierno pero no harinoso.
Corta el limón por la mitad y exprime el jugo en el guiso, revolviendo para combinar. Prueba y ajusta los condimentos según sea deseado. La res debe estar muy tierna y desmenuzarse fácilmente. Sirve caliente sobre fideos de huevo cocidos.
