Serves 8
90 min
Pastel Terciopelo Rojo del Sur
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Un clásico pastel de capas sureño con un color rojo profundo distintivo y un sutil sabor a cacao, acompañado de un glaseado de queso crema rico y sedoso. Este postre elegante cuenta con tres capas de pastel tierno y húmedo terminadas con generoso glaseado entre cada capa y cubriendo todo el pastel.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal, para engrasar los moldes
Harina de trigo para todo uso, para enpolvar los moldes
2 1/2 tazas de harina de trigo para todo uso
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
1 1/2 tazas de aceite vegetal
1 taza de suero de leche, a temperatura ambiente
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharadas de colorante de comida rojo
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 libra de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar de repostería tamizada
1 taza de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F.
Cubre ligeramente tres moldes redondos para pastel de 9 pulgadas con aceite vegetal, luego espolvorea ligeramente con harina, eliminando el exceso golpeando el molde.
En un recipiente grande, cierne juntos la harina, azúcar granulada, bicarbonato de sodio, sal y cacao en polvo.
En otro recipiente grande, bate juntos el aceite vegetal, suero de leche, huevos, colorante rojo para alimentos, vinagre y extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
Usando una batidora eléctrica, agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo a velocidad baja hasta que estén apenas combinados. No sobabatir; la masa debe quedar suave.
Divide la masa del pastel equitativamente entre los tres moldes preparados.
Coloca los moldes en el horno precalentado, espaciándolos uniformemente en las rejillas para una circulación uniforme del calor.
Hornea durante aproximadamente 30 minutos, rotando los moldes a la mitad del horneado. Los pasteles están listos cuando un palillo insertado en el centro sale limpio y los bordes del pastel se separan ligeramente de los lados del molde.
Mientras los pasteles se hornean, prepara el glaseado de queso crema. En un recipiente grande, combina el queso crema ablandado, la mantequilla ablandada y el azúcar glas cernido.
Usando la batidora eléctrica a velocidad baja, bate hasta que los ingredientes estén incorporados.
Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate durante aproximadamente 5 minutos, raspa ocasionalmente los lados del recipiente con una espátula de goma, hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso.
Reduce la velocidad de la batidora a baja, agrega el extracto de vainilla, luego sube la velocidad a alta y mezcla brevemente hasta que esté esponjoso, raspa el recipiente según sea necesario.
Transfiere el glaseado al refrigerador y déjalo enfriar hasta que alcance una consistencia untable y ligeramente firme.
Retira las capas de pastel horneadas del horno. Pasa un cuchillo delgado alrededor de los bordes de cada molde para soltar el pastel.
Invierte cada pastel sobre un plato, luego voltéalo hacia arriba en una rejilla de enfriamiento, con la parte superior redondeada hacia arriba. Deja que las capas se enfríen completamente a temperatura ambiente.
Coloca la primera capa de pastel, lado redondeado hacia abajo, sobre una base de pastel o plato de servicio.
Usando una espátula de paleta u offset, extiende una capa generosa de glaseado de queso crema (aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de espesor) sobre la parte superior de la primera capa.
Coloca cuidadosamente la segunda capa de pastel encima, lado redondeado hacia abajo, y repite con otra capa de glaseado.
Cubre con la tercera capa de pastel, lado redondeado hacia arriba, y glasa toda la parte exterior del pastel con el glaseado restante, creando un revestimiento uniforme.
