Serves 6
40 min
Pollo al Marsala
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Filetes de pollo salteados en sartén y terminados en una reducción rica de vino Marsala con champiñones y chalotes salteados. El pollo se aplana para cocerlo rápido y uniformemente, luego se enharina y se cocina hasta que esté dorado. Una salsa sabrosa hecha con vino Marsala, caldo de pollo y mantequilla une todo para un plato principal elegante de inspiración italiana.
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Ingredientes
1 1/4 lb. de filetes de pollo, aplastados hasta 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 8)
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
1/3 de taza más 1 cucharada de harina de trigo
5 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de mantequilla sin sal
8 oz. de champiñones de botón blanco, rebanados
2 cucharadas de chalotes picados
1 diente de ajo, picado
1/3 de taza de vino Marsala seco
1/3 de taza de caldo de pollo
1 cucharada de perejil fresco finamente picado, para adornar (opcional)
Instrucciones
1. Seca los filetes de pollo con toallas de papel. Coloca cada filete entre dos hojas de plástico y golpea con un mazo de carnes hasta que tengan aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra molida.
2. Vierte la harina en un plato poco profundo. Trabajando en tandas, pasa cada filete de pollo sazonado por la harina, cubriendo ambos lados de manera uniforme y sacudiendo el exceso.
3. Calienta 2 1/2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, trabajando en tandas para evitar que se amontonen, sella los filetes de pollo durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y completamente cocidos (temperatura interna de 165°F). Transfiere el pollo cocido a un plato y reserva. Añade las 2 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva entre tandas si es necesario.
4. En la misma sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega los champiñones rebanados y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
5. Añade las chalotas y el ajo picados a los champiñones y cocina durante 1 a 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que suelten aroma.
6. Vierte el vino Marsala en la sartén, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender los trocitos dorados. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 a 3 minutos.
7. Agrega el caldo de pollo a la sartén y lleva a un hervor suave. Cocina durante 2 a 3 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
8. Retira la sartén del fuego e integra la mantequilla fría restante de 4 cucharadas, una cucharada a la vez, batiendo hasta que la salsa quede lustrosa y emulsionada.
9. Devuelve los filetes de pollo cocidos a la sartén, colocándolos en la salsa. Calienta durante aproximadamente 1 a 2 minutos a fuego medio.
10. Divide el pollo entre los platos para servir y vierte la salsa de champiñones y Marsala sobre la parte superior. Adorna con perejil fresco si lo deseas y sirve inmediatamente.
