Galletas de Chocolate sin Azúcar con Calabacín
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Deliciosas galletas de chocolate sin azúcar elaboradas con calabacín rallado que aporta humedad y dulzor natural. Estos deliciosos bocados de chocolate usan eritritol y estevia como endulzantes sin culpa, combinados con harina sin gluten para una textura tierna y esponjosa. Perfectas para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas y aún ansían chocolate.
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Ingredientes
½ taza de harina de trigo para todo uso sin gluten
½ taza de cacao en polvo sin endulzar
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla ablandada
½ taza de eritritol
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de estevia de vainilla líquida
½ taza de calabacín rallado
¼ taza de chips de chocolate sin azúcar
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
En un tazón mediano, bate junto la harina sin gluten, cacao sin azúcar en polvo, bicarbonato de sodio y sal hasta que se combinen bien y no queden grumos.
En el tazón de una batidora de pedestal, mezcla la mantequilla suavizada y el eritritol a velocidad media hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 2 minutos.
Agrega el huevo, extracto de vainilla y stevia de vainilla líquida a la mezcla de mantequilla. Bate a velocidad media hasta que se incorpore completamente, aproximadamente 1 minuto.
Incorpora el calabacín rallado hasta que se distribuya uniformemente en toda la mezcla húmeda.
Reduce la velocidad de la batidora a baja y vierte gradualmente la mezcla de harina seca. Mezcla hasta que apenas se combine; no sobamezcles. La masa debe ser gruesa y cohesiva.
Con cuidado, incorpora las chispas de chocolate sin azúcar a mano usando una espátula o cuchara de madera hasta que se distribuyan uniformemente en toda la masa.
Usando una cucharita para galletas pequeñas, coloca 24 porciones de masa en las bandejas para hornear preparadas, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas entre sí. Aplana suavemente cada porción con el dorso de una cuchara o tu palma.
Hornea en el horno precalentado durante 12 minutos, hasta que las galletas estén firmes y un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo unos pocos migas húmedas.
Permite que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos. Transfiere a una rejilla de enfriamiento de alambre y deja enfriar completamente antes de servir o guardar.
