Serves 10
135 min
Satay de Tofu con Salsa de Cacahuete
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Trozos de tofu frito marinados ensartados en brochetas y asados hasta caramelizarse, servidos con una salsa de cacahuete rica infusionada con curry rojo, leche de coco y especias aromáticas. Este satay a base de plantas está lleno de sabor del sudeste asiático y es perfecto para compartir.
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Ingredientes
14 trozos Tofu frito, cortado en cubos del tamaño de un bocado
4 dientes Dientes de ajo, pelados
¼ taza Hojas de cilantro fresco
2 tallos Tallo de limoncillo fresco, solo las partes internas pálidas, picado en trozos gruesos
1½ cucharadita Comino molido
1½ cucharadita Cilantro molido
1 cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Polvo de curry rojo
2 tazas Leche de coco, dividida
3 cucharadita Aceite vegetal, más cantidad para pintar y cocinar
3 cucharada Pasta de curry rojo
2 cucharada Azúcar moreno
¾ taza Mantequilla de cacahuete cremosa, sin azúcar añadido
Sal marina, al gusto
2 cucharada Jugo fresco de limón o lima
Cilantro fresco, picado para guarnecer
Instrucciones
En un recipiente grande, combina comino molido, cilantro molido, cúrcuma en polvo y curry rojo en polvo. Mezcla bien estas especias secas.
Usando un mortero y molcajete o licuadora, tritura los dientes de ajo, cilantro fresco y lemongrass picado hasta obtener una pasta áspera y gruesa.
Añade la pasta de ajo, cilantro y lemongrass al recipiente con las especias secas junto con 1 taza de leche de coco. Bate hasta obtener una marinada suave y bien combinada.
Agrega los trozos de tofu frito picado al recipiente y revuelve bien hasta que cada pieza esté cubierta con la marinada. Cubre el recipiente con plástico adherente y refrigera durante al menos 2 horas, revolviendo y moviendo el tofu un par de veces durante el marinado para asegurar un cubrimiento parejo.
Ensarta los trozos de tofu marinado en brochetas de bambú o metal, colocando aproximadamente 4 piezas por brocheta. Reserva cualquier marinada restante para rociar.
Calienta una plancha o parrilla de carbón a fuego medio-alto. Aceita ligeramente la superficie de cocción con aceite vegetal. Coloca las brochetas de tofu en la plancha o parrilla y cocina hasta que los bordes se caramelicen y se doren ligeramente, aproximadamente 8 a 10 minutos, volteando ocasionalmente y rociando con la marinada reservada durante la cocción.
Mientras el tofu se está cocinando, prepara la salsa de cacahuete. Calienta 2 a 3 cucharaditas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade la pasta de curry rojo y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Vierte la 1 taza restante de leche de coco en el wok y lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente.
Añade azúcar morena, mantequilla de cacahuete y sal al gusto. Revuelve constantemente hasta que todos los ingredientes se disuelvan completamente y la salsa se espese ligeramente. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añade 1 cucharada de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario con sal adicional o jugo de limón.
Transfiere las brochetas de tofu cocidas a un plato de servicio. Exprime jugo de limón o lima fresco sobre las brochetas y adorna con cilantro picado. Sirve caliente acompañado de la salsa de cacahuete para acompañar.
