Serves 12
255 min
Costillar de Res Asado con Costra de Rábano Picante y Hierbas
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Un costillar primo impresionante con una costra audaz y picante de rábano picante combinada con hierbas frescas y ajo. La mezcla de mantequilla con hierbas se frota sobre la res antes de asar, creando una corteza sabrosa mientras la carne se cocina hasta alcanzar la perfección. Perfecto para una cena especial para 12 comensales.
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Ingredientes
2 barras de mantequilla sin sal, suavizada
1 cabeza de ajo, dientes picados grueso
1 taza de rábano picante preparado
1/4 taza más 2 cucharadas de tomillo fresco, picado
3 cucharadas de romero fresco, picado
3 cucharadas de salvia fresca, picada
16 libras Un costillar de res de 16 libras
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Saca el costillar de res del refrigerador 1 a 2 horas antes de asar para permitir que alcance la temperatura ambiente. Seca la carne con toallas de papel.
En un tazón mediano, combina la mantequilla suavizada, el ajo picado, el rábano picante preparado, tomillo, romero y salvia. Mezcla hasta que quede completamente incorporada en una pasta uniforme.
Sazona el costillar de res generosamente en todos los lados con sal y pimienta negra recién molida.
Frota la mezcla de mantequilla con rábano picante y hierbas de manera uniforme sobre toda la superficie del costillar, trabajándola en la carne y los huesos.
Coloca el costillar en una parrilla en una bandeja para asar con el lado del hueso hacia abajo. Asa en un horno precalentado a 325°F durante aproximadamente 3.5 a 4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F para carne medio roja.
Saca el costillar del horno y déjalo reposar durante 15 a 20 minutos antes de trincharlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Trincha el costillar y colócalo en una fuente de servir. Rocía con los jugos de la bandeja y sirve de inmediato.
