Serves 2
25 min
Pad Thai
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Un plato tailandés vibrante de fideos salteados con camarones tiernos, huevos sedosos y tofu crujiente, todo mezclado en una salsa equilibrada de salsa de pescado, tamarindo y azúcar de palma. Los brotes de soja frescos, cacahuetes tostados y limón fresco completan este clásico del Sudeste Asiático.
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Ingredientes
115 gramos de fideos de arroz planos y delgados, deshidratados
60 mililitros de salsa de pescado
32 gramos de azúcar de palma granulado o azúcar moreno claro
40 gramos de pasta de tamarindo
45 mililitros de aceite vegetal, dividido
12 camarones medianos crudos, pelados y desvenados, con colas
20 gramos de chalotes picados
1 diente de ajo grande, pelado y picado
2 huevos grandes, batidos juntos
75 gramos de brotes de soja frescos
80 gramos de tofu prensado
3 cebolletas, solo las partes verdes, cortadas en trozos de 5 centímetros
35 gramos de cacahuetes tostados, picados groseramente
30-45 gramos de cacahuetes tostados adicionales, picados, para garnish
gajos de lima fresca, para garnish
Instrucciones
Calienta una olla con agua hasta que hierva vigorosamente. Retira del fuego y agrega los fideos de arroz, revolviendo ocasionalmente. Déjalos suavizar en el agua caliente durante 5 minutos, separándolos suavemente con los dedos conforme se ablandan. Vierte en un colador y enjuaga bien bajo agua fría corriente hasta que se enfríen y separen completamente. Reserva los fideos.
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de pescado, azúcar de palma y pasta de tamarindo hasta que el azúcar se disuelva. Reserva la mezcla de salsa.
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Agrega los camarones y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 160°F, aproximadamente 2 minutos. Transfiere los camarones cocidos a un plato y reserva.
Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite al wok o sartén a fuego medio. Añade los chalotes picados y el ajo, revolviendo constantemente hasta que aromaticem, 30 segundos a 1 minuto. Agrega los fideos suavizados y la mezcla de salsa de pescado. Mezcla todo junto, cocinando aproximadamente 1 minuto hasta que los fideos estén bien cubiertos y calienten de manera uniforme.
Empuja los fideos hacia un lado del wok o sartén, creando espacio en el centro. Vierte los huevos batidos en el espacio vacío y revuelve frecuentemente, permitiendo que se cuajen antes de romperlos en pequeños trozos, aproximadamente 30 segundos. Agrega los camarones cocidos, 1 taza de germinados frescos de frijol, el tofu prensado, los tallos verdes de cebollín y 1/4 taza de cacahuates picados. Mezcla todo junto a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos hasta que todos los ingredientes estén calientes y bien combinados. Si la mezcla se ve seca, agrega 1 cucharada de agua o caldo de pollo para lograr una consistencia ligeramente sazonada.
Transfiere el Pad Thai a un plato de servir. Adorna con los germinados frescos de frijol restantes y cacahuates picados. Sirve con gajos de limón fresco al lado para exprimir sobre el plato.
