Instrucciones

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   Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). En una bandeja grande de horno, mezcla los trozos de pimiento rojo y los gajos de cebolla roja con 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Colócalos en una sola capa en la bandeja y ponla en el estante superior del horno. Asa durante 10 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

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   Mientras se asan las verduras, levanta cuidadosamente la piel de cada pechuga de pollo sin rasgarla ni quitarla completamente. Divide el queso cremoso de ajo y hierbas en cuatro porciones iguales e introduce suavemente una porción bajo la piel de cada pechuga, distribuyéndola uniformemente sobre la carne. Alisa la piel nuevamente sobre el queso y pinta la parte superior de cada pechuga ligeramente con la cucharadita restante de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto.

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   Retira la bandeja del horno y coloca las pechugas de pollo preparadas con la piel hacia arriba entre las verduras asadas. Distribuye los tomates cherry y las aceitunas negras alrededor del pollo y las verduras.

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   Vuelve a meter la bandeja en el horno y continúa asando durante 25 a 30 minutos, hasta que la piel del pollo esté dorada y la temperatura interna en la parte más gruesa del pollo alcance 74°C. Las verduras deben estar tiernas y ligeramente caramelizadas. Sirve caliente, opcionalmente acompañado de papas al horno.