Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 2
9048 cal · 325 min
Caldo de Carne Asada
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Un caldo de huesos de res profundamente sabroso hecho asando huesos con tuétano y vegetales hasta que estén caramelizados, luego cociendo a fuego lento durante horas para extraer un caldo rico en colágeno. Esta base clásica es ideal para sopas, salsas y gravies. Prepáralo con anticipación para mayor conveniencia—se conserva en el refrigerador durante 2 días o congelado hasta 3 meses.
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Ingredientes
5 libras de huesos con tuétano de res o ternera, cortados en trozos
4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 3 pulgadas
4 tallos de apio, cortados en trozos de 3 pulgadas
2 cebollas medianas, peladas y cortadas por la mitad
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
1/2 ramo de tallos frescos de perejil de hoja plana
4 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de granos de pimienta negra
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F. Coloca los huesos con tuétano en una sola capa en una bandeja de asar grande. Asa, revolviendo y volteando los huesos ocasionalmente, hasta que desarrollen un color marrón dorado rico, aproximadamente 25 a 30 minutos.
Agrega las zanahorias, apio, cebollas y ajo preparados a la bandeja con los huesos dorados. Continúa asando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén profundamente caramelizados y de color marrón dorado, otros 25 a 30 minutos.
Transfiere todos los huesos y vegetales a una olla grande de caldo. Vierte cualquier grasa en exceso de la bandeja de asar, luego agrega 1/2 taza de agua fría a la bandeja y raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar todos los trocitos marrones y sabrosos. Vierte este líquido deglazeado en la olla.
Cubre los huesos y vegetales con agua fría hasta que estén completamente sumergidos. Agrega los tallos de perejil, ramas de tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta negra a la olla.
Lleva el caldo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce inmediatamente el fuego a bajo y mantén un hervor suave. Retira la espuma blanca y la grasa de la superficie con frecuencia durante los primeros 30 minutos, luego continúa cociendo a fuego lento durante un total de 4 horas. Agrega agua según sea necesario para mantener los huesos sumergidos durante toda la cocción.
Forra un colador de malla fina con gasa de muselina y cuela el caldo, desechando los sólidos. Deja que el caldo colado se enfríe a temperatura ambiente.
Cubre el caldo enfriado y refrigera. Se conservará hasta 2 días en el refrigerador. Alternativamente, transfiere a recipientes seguros para congelador y congela hasta 3 meses.
Comentarios
Cada ingrediente está disponible rutinariamente en cualquier tienda Charlotte—zanahorias, apio, cebolla, ajo y hierbas son básicos, y los huesos de médula de res cuestan $2–4 por libra en Walmart o Food Lion. Los 325 minutos indicados son honestos: este es un caldo de cocción lenta verdadera (aproximadamente 5–5.5 horas), no una tarea apresurada, así que dedica tu tarde o déjalo toda la noche. El rendimiento es modesto en 2 porciones, lo que tiene sentido para una base de caldo que usarás en varias comidas; presupuesta congelando la mayor parte en bandejas de cubitos de hielo para atajos de entre semana. La única salvedad es el compromiso de tiempo y el bajo rendimiento inmediato—esta es una inversión en profundidad de despensa, no una cena de la misma noche, pero para un cocinero casero que construye sabor desde cero, se amortiza inmediatamente en salsas, sopas y braseos.
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