Caldo de Carne Asada
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Un caldo de huesos de res profundamente sabroso hecho asando huesos con tuétano y vegetales hasta que estén caramelizados, luego cociendo a fuego lento durante horas para extraer un caldo rico en colágeno. Esta base clásica es ideal para sopas, salsas y gravies. Prepáralo con anticipación para mayor conveniencia—se conserva en el refrigerador durante 2 días o congelado hasta 3 meses.
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Ingredientes
5 libras de huesos con tuétano de res o ternera, cortados en trozos
4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 3 pulgadas
4 tallos de apio, cortados en trozos de 3 pulgadas
2 cebollas medianas, peladas y cortadas por la mitad
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
1/2 ramo de tallos frescos de perejil de hoja plana
4 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de granos de pimienta negra
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F. Coloca los huesos con tuétano en una sola capa en una bandeja de asar grande. Asa, revolviendo y volteando los huesos ocasionalmente, hasta que desarrollen un color marrón dorado rico, aproximadamente 25 a 30 minutos.
Agrega las zanahorias, apio, cebollas y ajo preparados a la bandeja con los huesos dorados. Continúa asando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén profundamente caramelizados y de color marrón dorado, otros 25 a 30 minutos.
Transfiere todos los huesos y vegetales a una olla grande de caldo. Vierte cualquier grasa en exceso de la bandeja de asar, luego agrega 1/2 taza de agua fría a la bandeja y raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar todos los trocitos marrones y sabrosos. Vierte este líquido deglazeado en la olla.
Cubre los huesos y vegetales con agua fría hasta que estén completamente sumergidos. Agrega los tallos de perejil, ramas de tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta negra a la olla.
Lleva el caldo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce inmediatamente el fuego a bajo y mantén un hervor suave. Retira la espuma blanca y la grasa de la superficie con frecuencia durante los primeros 30 minutos, luego continúa cociendo a fuego lento durante un total de 4 horas. Agrega agua según sea necesario para mantener los huesos sumergidos durante toda la cocción.
Forra un colador de malla fina con gasa de muselina y cuela el caldo, desechando los sólidos. Deja que el caldo colado se enfríe a temperatura ambiente.
Cubre el caldo enfriado y refrigera. Se conservará hasta 2 días en el refrigerador. Alternativamente, transfiere a recipientes seguros para congelador y congela hasta 3 meses.
