Serves 4
68 min
Hamburguesa de Bisonte con Mayo de Bourbon Cajún
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Una hamburguesa sabrosa de bisonte cubierta con cebollas crujientes fritas y una sabrosa mayonesa infusionada con bourbon cajún. El bisonte molido magro se sazona simplemente y se sella en hierro fundido, mientras que las cebollas remojadas en suero de leche se fríen hasta dorarse para obtener una textura satisfactoria. Servida en bollos de brioche tostados, esta interpretación moderna de una hamburguesa clásica ofrece sabores robustos y una presentación impresionante.
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Ingredientes
2 cebollas españolas pequeñas, muy finamente rebanadas
2 tazas de suero de leche
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 litro de aceite vegetal, para freír
½ taza de mayonesa
2 dientes de ajo, rallados
1 cucharada de whisky bourbon
2 cucharaditas de condimento cajún
½ cucharadita de jugo de limón fresco
1 libra de carne molida de bisonte
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
4 bollos de brioche
Instrucciones
En un tazón grande, combina las cebollas españolas finamente rebanadas con el suero de leche. Revuelve bien para cubrir todas las piezas de cebolla de manera uniforme, luego deja reposar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurar un remojo uniforme.
Mientras las cebollas reposan, bate juntos la harina, el ajo en polvo, la paprika, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta en un tazón grande separado. Reserva.
Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa a fuego medio hasta que alcance 350°F en un termómetro para caramelo.
Trabajando con un puñado de cebollas a la vez, levántalas del suero de leche, escurriendo el exceso de líquido, luego pásalas por la mezcla de harina para cubrirlas completamente por todos lados.
Cuidadosamente añade las cebollas cubiertas al aceite caliente y fríe durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan marrón dorado y se crispen.
Transfiere las cebollas fritas a un plato forrado con toallas de papel para que se escurran. Repite el proceso de empanar y freír con las cebollas restantes remojadas en suero de leche en tandas.
Para preparar la mayonesa bourbon Cajún, combina la mayonesa, el ajo rallado, el bourbon, el condimento Cajún y el jugo de limón en un tazón pequeño y revuelve hasta que se mezcle bien. Reserva.
Para las hamburguesas, combina suavemente el bisonte molido con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida en un tazón, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la carne.
Divide la mezcla de bisonte en 4 porciones iguales y forma cada una en una hamburguesa de aproximadamente ¾ de pulgada de espesor.
Calienta el aceite de semilla de uva en una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que brille.
Coloca las hamburguesas de bisonte en la sartén caliente y cocina durante aproximadamente 4 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que se forme una corteza marrón oscura profunda.
Voltea las hamburguesas y cocina durante 4 minutos adicionales en el segundo lado hasta que se cuezan completamente a una temperatura interna de 160°F.
Unta una capa generosa de mayonesa bourbon Cajún en el panecillo brioche de abajo, coloca una hamburguesa de bisonte cocida encima, amontona una porción de las tiras de cebolla frita crujiente sobre la hamburguesa y corona con el panecillo de arriba. Sirve inmediatamente.
