Serves 4
25 min
Salsa de Huevo y Alcaparras
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Una salsa sedosa y elegante elaborada con una base clásica de roux enriquecida con caldo de pescado y crema, luego terminada con huevos cocidos tiernos y alcaparras saladas. Este acompañamiento clásico combina perfectamente con pescado pochado o a la parrilla, ofreciendo un perfil de sabor refinado y sutil con notas saladas suaves de las alcaparras y una textura rica y mantecosa.
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Ingredientes
1½ cucharada Mantequilla
1½ cucharada Harina de trigo
1 taza Caldo de pescado concentrado
½ taza Crema pesada
2 Huevos cocidos duros, pelados y picados
2 cucharada Alcaparras, enjuagadas y picadas toscamente
Sal
Pimienta blanca molida recién triturada
Instrucciones
En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla hasta que espume suavemente, aproximadamente 1 minuto.
Espolvorea la harina sobre la mantequilla derretida y bate constantemente durante 2–3 minutos para cocinar el sabor de la harina cruda y crear un roux color dorado claro. No dejes que se oscurezca.
Vierte gradualmente el caldo de pescado mientras bates continuamente para evitar la formación de grumos. Continúa batiendo hasta que la mezcla se espese y llegue a un hervor suave, aproximadamente 3–4 minutos.
Reduce el fuego a bajo e incorpora la crema pesada hasta que esté completamente integrada y la salsa sea suave y homogénea.
Dobla suavemente los huevos cocidos picados y las alcaparras enjuagadas, revolviendo solo hasta combinar.
Sazona al gusto con sal y pimienta blanca recién molida. Retira del fuego y sirve caliente.
