Esta es una salsa rara que cumple con todos los requisitos para un cocinero de Charlotte. Los ocho ingredientes son básicos de la despensa o artículos comunes en Harris Teeter, Food Lion o Kroger, sin nada que requiera un viaje especial; el caldo de pescado es el único artículo que requiere un momento de pensamiento, pero está disponible congelado o en cartones asépticos en cualquier supermercado importante aquí. El costo por porción es inferior a $2 cuando se tiene en cuenta la mantequilla y los huevos a granel, lo que la hace genuinamente económica. Los 25 minutos indicados son honestos—batir una derivada de beurre blanc y templar huevos es directo, no complicado. La salsa está hecha para el servicio entre semana sobre pescado, pollo o verduras, se recalienta suavemente a fuego lento sin romperse, y alimenta a cuatro sin drama ni atención constante.