Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 350°F. Coloca una doble capa de papel de aluminio resistente en una bandeja para hornear con bordes, permitiendo que el aluminio se extienda sobre todos los lados. Coloca una hoja grande de papel pergamino encima del aluminio. Sazona ambas costillas de cerdo uniformemente por todos lados con 1 1/2 cucharadas de sal kosher y pimienta negra recién molida.

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   Coloca la primera costilla de cerdo con el lado del hueso hacia arriba sobre el papel pergamino. Distribuye el limón finamente rebanado, las ramitas de romero y la rodaja de ajo sobre la parte superior de la primera costilla. Coloca la segunda costilla de cerdo sobre la primera, con el lado del hueso hacia abajo, creando un bolsillo protector entre las dos costillas donde los aromáticos infusionarán la carne durante el horneado.

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   Cubre las costillas con una segunda hoja de papel pergamino y presiona firmemente los bordes para sellar. Esta capa de pergamino previene que la acidez del limón reaccione con el aluminio. Envuelve completamente el paquete con aluminio, creando un sello completo presionando los bordes juntos de manera segura. Usa aluminio adicional si es necesario para asegurar un cierre completo sin espacios.

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   Coloca las costillas envueltas en aluminio en el horno precalentado y hornea durante 1 hora y 30 minutos. Retira del horno y deja reposar a temperatura ambiente, aún selladas dentro del aluminio, durante 1 hora sin abrir. Durante este período de reposo, el calor residual continuará cocinando y ablandando suavemente la carne.

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   Abre cuidadosamente el aluminio y el pergamino, teniendo cuidado del vapor que se escapa. Transfiere las costillas a una bandeja para hornear limpia o a un plato. Desecha las rodajas de limón, las ramitas de romero y las rodajas de ajo. Vierte todos los jugos de cerdo acumulados en una taza de medir. Añade agua según sea necesario para llevar el líquido a justo debajo de 1 taza. Reserva. (Las costillas y los jugos pueden prepararse con hasta 3 días de anticipación; cubre y refrigera ambos por separado.)

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   Vierte los jugos de cerdo reservados en una olla pequeña y colócala a fuego medio-alto. Añade el romero picado, el ajo rallado, 2 cucharadas de jugo de limón y la ralladura de limón. Lleva la mezcla a un hervor suave. En un tazón pequeño, bate la fécula de maíz con 1 cucharada de agua para crear una mezcla suave. Batiendo constantemente, añade lentamente la mezcla a los jugos hirviendo a fuego lento para espesar el glaseado hasta que cubra ligeramente la parte posterior de una cuchara. Sazona con sal adicional, pimienta negra y más jugo de limón si lo deseas. (El glaseado puede hacerse con hasta 3 días de anticipación; cubre y refrigera, luego calienta suavemente antes de usar.)

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   Precalienta el asador a fuego alto. Forra una bandeja para hornear con bordes limpia con aluminio. Usando un cuchillo afilado, corta entre los huesos para separar las costillas en piezas individuales. Coloca las costillas separadas sobre la bandeja preparada. Asa las costillas, volteándolas ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse y crujir. Retira del horno, cubre las costillas con el glaseado caliente y termina con un generoso espolvoreado de cebolletas rebanadas y shichimi togarashi. Sirve inmediatamente.