Serves 4
220 cal · 40 min
Tortilla de Brócoli
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Una tortilla nutritiva y rica en proteínas cargada de floretes de brócoli fresco, pimiento rojo y champiñones salteados, combinados con una mezcla cremosa de ricota y huevo. Cada porción se termina con un toque de queso Parmesano rallado para un desayuno delicioso, satisfactorio y saludable.
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Ingredientes
3 tazas de floretes de brócoli
1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
16 champiñones blancos, rebanados
spray de cocina
4 huevos grandes
8 claras de huevo
1/4 taza de leche sin grasa
1/2 taza de queso ricota
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Lleva una olla de agua a ebullición y agrega los floretes de brócoli. Blanquea por 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes, luego cuela y reserva.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y cubre con spray de cocina. Agrega las tiras de pimiento rojo y los champiñones rebanados. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el líquido de los champiñones se haya evaporado. Transfiere las verduras cocidas a un plato.
En un tazón, bate juntos los 4 huevos enteros, 8 claras de huevo, leche sin grasa, queso ricota, sal y pimienta negra hasta que estén bien combinados y suave.
Para cada tortilla, cubre ligeramente una sartén antiadherente de 10 pulgadas con spray de cocina y calienta a fuego medio. Vierte 1/4 de la mezcla de huevo en la sartén. Conforme los huevos comiencen a cuajarse, empuja suavemente las porciones cocidas hacia el centro mientras inclinas la sartén para que el huevo sin cocer fluya hacia los bordes.
Cuando la parte superior esté apenas un poco húmeda pero el centro cuajado (después de aproximadamente 3-4 minutos), distribuye 1/4 del brócoli blanqueado y 1/4 de la mezcla de pimiento y champiñones salteados sobre una mitad de la tortilla.
Dobla la tortilla por la mitad sobre los rellenos y desliza hacia un plato de servir. Espolvorea con 1/2 cucharada de queso Parmesano. Repite con los ingredientes restantes para las 3 tortillas restantes.
