Instrucciones

1. 1

   Lleva una olla de agua a ebullición y agrega los floretes de brócoli. Blanquea por 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes, luego cuela y reserva.

2. 2

   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y cubre con spray de cocina. Agrega las tiras de pimiento rojo y los champiñones rebanados. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el líquido de los champiñones se haya evaporado. Transfiere las verduras cocidas a un plato.

3. 3

   En un tazón, bate juntos los 4 huevos enteros, 8 claras de huevo, leche sin grasa, queso ricota, sal y pimienta negra hasta que estén bien combinados y suave.

4. 4

   Para cada tortilla, cubre ligeramente una sartén antiadherente de 10 pulgadas con spray de cocina y calienta a fuego medio. Vierte 1/4 de la mezcla de huevo en la sartén. Conforme los huevos comiencen a cuajarse, empuja suavemente las porciones cocidas hacia el centro mientras inclinas la sartén para que el huevo sin cocer fluya hacia los bordes.

5. 5

   Cuando la parte superior esté apenas un poco húmeda pero el centro cuajado (después de aproximadamente 3-4 minutos), distribuye 1/4 del brócoli blanqueado y 1/4 de la mezcla de pimiento y champiñones salteados sobre una mitad de la tortilla.

6. 6

   Dobla la tortilla por la mitad sobre los rellenos y desliza hacia un plato de servir. Espolvorea con 1/2 cucharada de queso Parmesano. Repite con los ingredientes restantes para las 3 tortillas restantes.