Serves 6
60 min
Olla Rápida Pot-au-Feu
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Un estofado francés clásico de carne de res tierna y costillas cortas, enriquecido con huesos de tuétano y rodeado de raíces, puerros y repollo. Cocinado en una olla rápida para eficiencia mientras se mantiene el sabor auténtico. Se sirve con pan tostado para el tuétano, mostaza, rábano picante y pepinillos al lado.
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Ingredientes
2 libras Asado de falda de res sin hueso, atado en un cilindro apretado
1 libra Costillas cortas de res con hueso
5 Ramitas de tomillo fresco
1 Cebolla amarilla, cortada por la mitad con 4 clavos de olor enteros insertados
½ head Cabeza de ajo entera, con piel de papel dejada puesta, cortada por la mitad
1 Tallo de apio
15 Granos de pimienta negra entera
1 Hoja de laurel
Sal kosher o sal marina, al gusto
5 Papas Yukon doradas pequeñas, pinchadas por todas partes con un tenedor
2 Puerros medianos, cortados y lavados muy bien
5 Zanahorias medianas, peladas o limpias
¼ head Repollo verde o Saboya, picado aproximadamente
1 Nabo mediano, pelado y cortado en cuartos
1 Chirivía mediana, pelada y cortada en cuatro partes a lo largo
1 libra Huesos de tuétano de res, opcional
Pan rebanado para tostar, para el tuétano (si se usa)
Mostaza de grano entero, para servir
Rábano picante rallado fresco, para servir
Pepinillos encurtidos pequeños, para servir
Instrucciones
Agrega 2 tazas de agua a la base de la olla a presión. Coloca el trivet adentro. Acomoda el chuck roast de res y las costillas cortas en el trivet. Coloca alrededor de la carne la cebolla (con clavos), mitades de cabeza de ajo, tallo de apio, ramitas de tomillo, hoja de laurel y granos de pimienta. Sazona generosamente con sal.
Cubre la olla a presión y lleva a presión alta. Cocina durante 25 minutos. Una vez terminado, permite que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego libera rápidamente cualquier presión restante con cuidado.
Retira la tapa y acomoda las papas, puerros, zanahorias, col, nabo y chirivía alrededor de la carne. Si usas huesos de tuétano, colócalos entre los vegetales. Sazona ligeramente los vegetales con sal.
Cubre y vuelve a llevar a presión alta. Cocina durante 10 minutos adicionales. Libera rápidamente la presión con cuidado cuando termines.
Mientras tanto, si usas huesos de tuétano, tuesta ligeramente las rebanadas de pan en una tostadora o bajo la parrilla.
Transfiere la res a un plato de servicio caliente. Acomoda los vegetales al lado. Cuela el caldo para eliminar las hierbas y aromáticos, reservando el líquido en un tazón de servicio. Vierte un poco de caldo caliente sobre la carne y los vegetales.
Si usas huesos de tuétano, saca el tuétano cocido sobre el pan tostado caliente. Sirve el pot-au-feu con mostaza, rábano picante rallado, pepinillos y el caldo reservado al lado.
