Serves 12
130 min
Cheesecake de Calabaza y Biscoff
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Un delicioso cheesecake inspirado en el otoño que combina relleno cremoso de calabaza con los sabores de las galletas Biscoff. El postre presenta una base de galletas Biscoff trituradas, un relleno cremoso de queso crema con especias de calabaza, y se cubre con una ganache rica de chocolate blanco y Biscoff.
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Ingredientes
2 paquetes de galletas Biscoff (aproximadamente 32 galletas cada uno), finamente trituradas
1.5 barras de mantequilla sin sal, derretida
4 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 lata (15 onzas) de puré de calabaza pura
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de chispas de chocolate blanco
0.5 taza de crema espesa
0.5 taza de crema de Biscoff
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F. Forra un molde desmontable de 10 pulgadas con papel pergamino o papel aluminio.
En un tazón mediano, combina las galletas Biscoff finamente trituradas con la mantequilla derretida, mezclando hasta que la textura se parezca a arena mojada. Presiona esta mezcla firme y uniformemente en el fondo y los lados del molde desmontable preparado. Reserva.
En un tazón grande, bate el queso crema suavizado y el azúcar juntos a velocidad media hasta que la mezcla esté completamente suave y cremosa, aproximadamente 2-3 minutos, raspando el tazón según sea necesario.
Agrega los huevos a temperatura ambiente uno a la vez a la mezcla de queso crema, batiendo a velocidad baja después de cada adición hasta que estén apenas combinados. No sobabatas.
Mezcla el extracto de vainilla, el puré de calabaza y las especias de pastel de calabaza hasta que estén completamente incorporados y la masa esté suave.
Vierte la masa de cheesecake de calabaza sobre la corteza en el molde desmontable, extendiéndola uniformemente.
Hornea durante 1 hora y 40 minutos. El cheesecake está listo cuando los bordes están fijos pero el centro aún tiene un ligero movimiento (aproximadamente 1 pulgada de diámetro en el centro mismo). Un cuchillo insertado a 2 pulgadas del borde debe salir limpio. No sobrneques.
Apaga el horno y abre la puerta aproximadamente 2 pulgadas. Deja que el cheesecake repose en el horno durante 1 hora para que se enfríe gradualmente. Esto evita que se agriete.
Saca el cheesecake del horno y déjalo llegar completamente a temperatura ambiente, aproximadamente 1-2 horas.
Una vez enfriado, refrigera el cheesecake durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
Para preparar el ganache de chocolate blanco y Biscoff, coloca las chispas de chocolate blanco en un tazón resistente al calor mediano.
Vierte la crema pesada en una olla pequeña y calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema llegue a hervir y suba por los lados de la olla. Retira inmediatamente del fuego.
Vierte la crema caliente sobre las chispas de chocolate blanco y deja reposar sin tocar durante 1-2 minutos para permitir que el calor residual ablande el chocolate.
Bate la mezcla hasta que esté completamente suave y brillante. Revuelve la pasta de Biscoff hasta que esté bien mezclada e incorporada.
Deja que el ganache se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 10-15 minutos, luego vierte uniformemente sobre la parte superior del cheesecake enfriado.
Refrigera el cheesecake terminado durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que el ganache se endurezca. Corta con un cuchillo caliente y limpio para mejores resultados.
