Espaguetis con Camarones, Col Rizada y Tomates Reventados
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Un vibrante plato de pasta de inspiración italiana que presenta espaguetis tiernos mezclados con camarones jugosos, col rizada abundante y tomates cherry reventados en una salsa ligera de ajo y aceite de oliva, finalizado con un toque de mantequilla y Parmigiano-Reggiano.
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Ingredientes
Sal kosher
12 onzas de espaguetis
1 manojo pequeño de col rizada, tallos removidos, hojas desgarradas en trozos pequeños (aproximadamente 8 tazas)
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
¼ cucharadita de copos de pimienta roja, más para servir
4 dientes de ajo, finamente rebanados
2 pintas de tomates uva
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
2 cucharadas de mantequilla sin sal
al gusto Queso Parmigiano-Reggiano rallado, para servir
Instrucciones
1. Calienta una olla grande con agua hasta que rompa a hervor y sazona generosamente con sal kosher hasta que tenga sabor a mar. Agrega el espagueti y cocina según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta, luego cuela la pasta y déjala a un lado.
2. Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y ancha a fuego medio. Agrega el ajo rebanado y los copos de pimienta roja, revolviendo suavemente durante unos 30 segundos a 1 minuto hasta que desprenda aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se oscurezca.
3. Agrega los tomates uva a la sartén y aumenta el calor a medio-alto. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos, permitiendo que los tomates se ampollen y revienten, liberando sus jugos. La salsa de tomate comenzará a desarrollarse.
4. Agrega las hojas de kale desmenuzadas a la sartén y revuelve bien, cocinando durante 2 a 3 minutos hasta que el kale esté ligeramente suavizado y marchitado.
5. Mueve las verduras hacia un lado de la sartén y agrega los camarones pelados y desvenados en el espacio vacío. Cocina durante 2 a 3 minutos del primer lado hasta que comiencen a volverse rosados, luego revuelve y cocina durante 1 a 2 minutos más hasta que los camarones alcancen una temperatura interna de 160°F y estén opacos en toda su extensión. No los cuezcas demasiado.
6. Agrega el espagueti colado a la sartén junto con la mantequilla. Revuelve todo bien, añadiendo un poco del agua de cocción reservada (aproximadamente ¼ taza) para crear una salsa ligera que cubra la pasta. Continúa revolviendo y agregando más agua de cocción según sea necesario hasta que el plato alcance la consistencia deseada.
7. Divide la pasta entre los platos de servir y cubre con Parmigiano-Reggiano rallado y copos de pimienta roja adicionales al gusto. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
