Serves 10
390 min
Sándwiches de Cerdo Deshilachado con Ensalada de Col
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Cerdo deshilachado ahumado y tierno sazonado con una mezcla de especias cálidas, cocido a fuego lento sobre humo de madera hasta que se deshace fácilmente. Terminado con una salsa agria a base de vinagre y servido en panecillos suaves cubiertos con ensalada de col crujiente y cremosa para un sándwich clásico de barbacoa estadounidense.
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Ingredientes
3 cucharadas Azúcar morena clara
3 cucharadas Pimentón
2 cucharadas Polvo de chile
1 cucharadita Polvo de ajo
2 cucharaditas Pimienta negra molida fresca
2 cucharaditas Cilantro molido
1 cucharada Sal kosher
7 libras Barriga de cerdo con costillas y piel, 2 pulgadas de espesor
5½ tazas Virutas de madera, remojadas en agua
1 taza Vinagre de sidra
¼ taza Azúcar morena clara, compactada
2 cucharadas Copos de pimienta roja
2 cucharadas Salsa picante
2 cucharaditas Sal kosher
8 tazas Col verde, sin corazón y picada
1 medium Cebolla roja, finamente rebanada
1 large Zanahoria, rallada
1 cucharada Sal de mesa
6 cucharadas Vinagre de sidra
1 cucharada Mostaza Dijon
¾ taza Mayonesa
2 cucharadas Azúcar granulada
2 cucharaditas Pimienta negra molida fresca
9 Panecillos suaves
Instrucciones
Prepara el ahumador organizando las brasas o calentando a 225°F (107°C). Escurre las astillas de madera remojadas y agrégatelas al fuego para generar humo. Permite que la temperatura se estabilice antes de colocar el cerdo.
En un tazón pequeño, combina 3 cucharadas de azúcar morena clara, 3 cucharadas de paprika, 2 cucharadas de polvo de chile, 1 cucharadita de polvo de ajo, 2 cucharaditas de pimienta negra, 2 cucharaditas de cilantro molido y 1 cucharada de sal kosher para formar el adobo seco.
Seca el vientre de cerdo con toallas de papel. Aplica generosamente el adobo seco en todos los lados de ambas losas, asegurándote de cubrir uniformemente. Deja que la carne repose durante unos 15 minutos para permitir que el adobo se adhiera.
Coloca las losas de vientre de cerdo adobadas con la piel hacia arriba en las rejillas del ahumador. Ahúma a 225°F (107°C) durante 5 a 6 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 190–195°F (88–90°C) en la parte más gruesa. La carne debe deshilacharse fácilmente cuando se pruebe con un tenedor.
Mientras el cerdo se ahúma, prepara la salsa batiendo juntos 1 taza de vinagre de sidra, 1/4 taza de azúcar morena empaquetada, 2 cucharadas de hojuelas de pimienta roja, 2 cucharadas de salsa picante y 2 cucharaditas de sal kosher. Deja reposar.
Prepara la ensalada de repollo colocando el repollo verde picado, la cebolla roja rebanada y la zanahoria rallada en un tazón grande. Espolvorea con 1 cucharada de sal de mesa y mezcla bien para combinar.
En un tazón separado, bate juntos 6 cucharadas de vinagre de sidra, 1 cucharada de mostaza Dijon, 3/4 taza de mayonesa, 2 cucharadas de azúcar granulada y 2 cucharaditas de pimienta negra hasta que esté suave.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de repollo y mezcla bien hasta que todas las verduras estén uniformemente cubiertas. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.
Retira el cerdo del ahumador y déjalo reposar durante 10 minutos. Usando dos tenedores o garras para carne, deshilcha la carne directamente en una tabla de cortar, descartando cualquier exceso de grasa o piel según sea deseado.
Transfiere el cerdo deshilachado a un tazón grande y vierte la salsa preparada sobre él, revolviendo suavemente para distribuir la salsa uniformemente en toda la carne.
Tuesta ligeramente los panes suaves si lo deseas. Coloca una porción generosa del cerdo deshilachado con salsa en la mitad inferior de cada pan, cubre con una cucharada abundante de ensalada de repollo y corona con la mitad superior del pan. Sirve inmediatamente.
