Serves 4
45 min
Mac and Cheese Saludable
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Mac and cheese cremosa y nutritiva hecha con calabaza moscada asada y cebollas caramelizadas. Este plato reconfortante ofrece un sabor rico y quesoso con vegetales ocultos y menos calorías que las versiones tradicionales. Perfecto para cenas entre semana o preparación de comidas.
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Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
1 calabaza moscada pequeña (aproximadamente 4-5 tazas en cubos)
2 tazas de pasta de codo sin cocinar
5 tazas de caldo de pollo o verduras
1 cebolla amarilla pequeña
¾ taza de leche
1 cucharadita de sal
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar
Instrucciones
Cocina la pasta de codo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre bien y reserva.
Mientras se cuece la pasta, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Corta la cebolla amarilla en aros delgados y agrégalos a la sartén.
Sofríe las cebollas a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén blandas, fragantes y doradas.
Mientras tanto, prepara la calabaza moscada quitando la piel con un pelador de verduras o cuchillo. Quita las semillas y la pulpa fibrosa, luego corta la calabaza restante en cubos pequeños de ½ pulgada.
Calienta el caldo de pollo o verduras hasta que hierva en una olla separada. Agrega los cubos de calabaza moscada y cuece durante 5-7 minutos hasta que estén completamente tiernos.
Con una cuchara ranurada, transfiere la calabaza cocida a una licuadora. Con cuidado, mide y reserva ½ taza del caldo de cocción, luego viértelo en la licuadora con la calabaza.
Agrega las cebollas caramelizadas y la leche a la licuadora. Espolvorea la cucharadita de sal y licúa a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente suave y cremosa, aproximadamente 1-2 minutos. Esto debe rendir aproximadamente 4 tazas de salsa.
Vierte la salsa tibia de calabaza sobre la pasta cocida y revuelve suavemente para cubrir todos los fideos de manera uniforme.
Prueba el plato y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Si la salsa es demasiado espesa, dilúyela con un poco de leche o agua hasta alcanzar tu consistencia preferida.
Divide en platos para servir y decora con perejil fresco picado. Sirve caliente.
