Serves 2
20 min
Pasta de Ají
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Un condimento vibrante y aromático del Perú hecho con ají fresco o seco rehidratado, ajo y cebolla salteados en aceite. Esta pasta versátil sirve como base de sabor para innumerables platos peruanos y puede disfrutarse como acompañamiento picante para proteínas y granos.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite vegetal
3½ onzas Ají fresco o congelado sin semillas (o 1 cucharada de ají seco rehidratado), toscamente picado
½ Cebolla pequeña, finamente picada
2 Dientes de ajo, picados
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta que esté brillante, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Añade la cebolla picada y saltea durante 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande y comience a volverse translúcida.
Incorpora el ajo picado y cocina durante 30 segundos a 1 minuto hasta que esté aromático.
Agrega los ajíes toscamente picados a la sartén y saltea durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ajíes se ablanden y oscurezcan ligeramente.
Transfiere la mezcla cocida a una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta suave, aproximadamente 1 a 2 minutos. Usa la pasta inmediatamente o guárdala en un recipiente hermético.
