Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
163 cal · 20 min
Pasta de Ají
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Un condimento vibrante y aromático del Perú hecho con ají fresco o seco rehidratado, ajo y cebolla salteados en aceite. Esta pasta versátil sirve como base de sabor para innumerables platos peruanos y puede disfrutarse como acompañamiento picante para proteínas y granos.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite vegetal
3½ onzas Ají fresco o congelado sin semillas (o 1 cucharada de ají seco rehidratado), toscamente picado
½ Cebolla pequeña, finamente picada
2 Dientes de ajo, picados
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta que esté brillante, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Añade la cebolla picada y saltea durante 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande y comience a volverse translúcida.
Incorpora el ajo picado y cocina durante 30 segundos a 1 minuto hasta que esté aromático.
Agrega los ajíes toscamente picados a la sartén y saltea durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ajíes se ablanden y oscurezcan ligeramente.
Transfiere la mezcla cocida a una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta suave, aproximadamente 1 a 2 minutos. Usa la pasta inmediatamente o guárdala en un recipiente hermético.
Comentarios
Este es un condimento simple que todas las cadenas principales de Charlotte tienen en existencia: aceite, chiles, cebolla y ajo son básicos en Harris Teeter, Food Lion, Kroger, Publix, Walmart y ALDI. Los 20 minutos indicados son realistas para mezclar o aplastar chiles frescos en una pasta, aunque hacerlo a mano tomará más tiempo. A unos $2 o $3 en total, el costo por porción es insignificante, y la pasta se conserva bien en el refrigerador durante semanas, lo que la convierte en un condimento inteligente para hacer en lote. La principal consideración es que los chiles varían mucho en picor y disponibilidad según la estación; en invierno a menudo hay que ir a un mercado especializado para obtener chiles realmente frescos y de calidad en lugar de los marchitos que la mayoría de supermercados tienen de enero a marzo.
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