Serves 4
50 min
Filete de Pargo Frito en Sartén con Salsa Criolla de Crema de Maíz
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Delicados filetes de pargo dorados en la sartén, servidos sobre una salsa cremosa de maíz infusionada con ingredientes aromáticos criollos, pimientos frescos y cilantro. Este plato elegante combina pescado tierno con una salsa suave y sabrosa enriquecida con leche evaporada y terminada con cilantro fresco y semillas de cilantro tostadas.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de achiote
2 cucharadas de cebollas, finamente picadas
3 cucharadas de pimientos rojos y verdes, finamente picados
1 tomate pequeño, pelado, sin semillas y picado
2 chiles dulces (Serrano o Anaheim), finamente picados
2 dientes de ajo, finamente picados
2 ramas de cilantro fresco, más ramas adicionales para adornar
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
4 tazas de granos de maíz fresco
1 taza de caldo de pescado
1/2 taza de leche evaporada
2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de agua
1 cucharada de mantequilla ablandada
2 libras de filete de pargo fresco, cortado en 4 piezas
4 cucharadas de aceite de oliva
Semillas de cilantro, ligeramente tostadas y machacadas, para adornar
Instrucciones
Calienta el aceite de achiote en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas, pimientos, tomate, chiles dulces, ajo, ramas de cilantro y hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta. Sofríe la mezcla durante aproximadamente 4 minutos hasta que esté suave y aromática.
Agrega los granos de maíz y el caldo de pescado a la olla. Continúa cocinando a fuego medio durante aproximadamente 6 minutos hasta que el maíz esté tierno. Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
Transfiere cuidadosamente la mezcla de maíz enfriada a una licuadora. Procesa a velocidad alta hasta obtener una consistencia completamente suave. Vierte la salsa licuada a través de un colador de malla fina hacia una olla limpia para remover los sólidos. Incorpora la leche evaporada y calienta a fuego bajo.
En un pequeño tazón, disuelve la maicena en 1 cucharada de agua. Añade esta mezcla a la salsa caliente y mezcla bien. Bate en la mantequilla suavizada hasta que esté completamente incorporada. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Mantén la salsa caliente a fuego muy bajo durante aproximadamente 5 minutos mientras cocinas el pescado.
Seca los filetes de pargo rojo con toallas de papel. Sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego alto hasta que brille.
Coloca cuidadosamente los filetes con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Cocina sin mover durante 3 minutos hasta que la piel se crispie y la carne se vuelva opaca. Voltea suavemente los filetes y cocina el otro lado durante aproximadamente 2 minutos hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145°F y se desmenuce fácilmente.
Retira la sartén del fuego y transfiere los filetes cocidos a una fuente de servicio.
Vierte la salsa cremosa de maíz caliente en el centro de cada plato de cena. Coloca un filete de pargo encima. Garnish con ramas frescas de cilantro y una pizca de semillas de cilantro tostadas y trituradas. Sirve inmediatamente.
