Serves 12
90 min
Chuletas de Cerdo Triple Cortadas con Especias de Hinojo a la Parrilla
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Imponentes chuletas de cerdo triple cortadas con una costra audaz de hinojo, pimienta y sal. Estas chuletas con hueso se asan a la parrilla usando un método de dos zonas: primero se sellan sobre calor directo hasta dorarse profundamente, luego se mueven a calor indirecto más frío y se cocinan lentamente hasta un centro rosado preciso, lo que produce resultados increíblemente jugosos. El lomo se separa de los huesos y se termina con un chamuscado final antes de servir con sal marina escamosa y polen de hinojo.
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Ingredientes
1/4 taza de sal kosher
1/4 taza de pimienta negra molida gruesa
1/4 taza de semillas de hinojo molidas finamente
2 chuletas de cerdo triple cortadas (2 1/2 libras cada una), con el hueso de la columna removido, con una capa de grasa de 1/4–1/2 pulgada intacta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para servir
Sal marina escamosa para terminar
Polen de hinojo o semillas de hinojo molidas finamente para guarnición
Instrucciones
Prepara tu parrilla para cocina de dos zonas a fuego medio-alto: para carbón, coloca los carbones en un lado; para gas, apaga uno o dos quemadores. En un tazón pequeño, combina la sal kosher, la pimienta negra molida gruesa y las semillas de hinojo molidas finamente. Pinta cada chuleta de cerdo generosamente con 2 cucharadas del aceite de oliva, luego frota todos los lados con la mezcla de especias, presionando suavemente para que se adhiera bien. Coloca las chuletas de cerdo sobre el lado de calor directo de la parrilla.
Asa las chuletas sobre calor directo, dándoles la vuelta frecuentemente y moviéndolas al lado más fresco de la parrilla según sea necesario para controlar cualquier llamarada, hasta que estén profundamente doradas y chamuscadas por todos lados, 10-15 minutos en total. El objetivo es lograr una corteza rica y caramelizada.
Transfiere las chuletas a la zona de calor indirecto, colocándolas con el lado del hueso hacia abajo. Continúa asando, dándoles la vuelta aproximadamente cada 20 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne (lejos del hueso) marque 145°F, 45-60 minutos en total. (Verifica después de aproximadamente 30 minutos; una vez que la temperatura alcanza 145°F, subirá más rápidamente). Esto produce un interior rosado y jugoso.
Transfiere las chuletas de cerdo a una tabla de cortar y déjalas reposar durante 5 minutos (la temperatura continuará subiendo aproximadamente 5°F, alcanzando aproximadamente 145°F). Cuidadosamente corta la carne del lomo alejada de los huesos en cada chuleta en una pieza. Luego corta entre los huesos individuales para separarlos.
Coloca los huesos separados de vuelta en la parrilla sobre calor directo. Dales la vuelta frecuentemente hasta que estén crujientes y bien chamuscados, aproximadamente 5 minutos. Esto agrega sabor y textura extra.
Coloca los trozos de lomo en la parrilla sobre calor directo, con el lado cortado hacia arriba, y asa solo hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos. Retira de la parrilla y corta cada lomo en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor.
Coloca las rebanadas de lomo en una fuente de servicio. Rocía generosamente con aceite de oliva adicional, luego termina con sal marina cristalina y polen de hinojo o semillas de hinojo molidas finamente. Sirve los huesos asados al lado para que los comensales disfruten.
