Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
350 cal · 35 min
Pechuga de Pato Sellada con Compota de Albaricoque
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Pechugas de pato suculentas selladas hasta que la piel esté dorada y crujiente, acompañadas de una compota de albaricoque brillante y lustrosa hecha con fruta fresca y jugo de piña. Este plato elegante pero sencillo es perfecto para una cena dominical y ofrece resultados de calidad de restaurante en menos de 35 minutos.
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Ingredientes
2 pechugas de pato, 1 libra cada una
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
4 albaricoques frescos, deshuesados y picados groseramente
6 cucharadas de jugo de piña
2 cucharaditas de azúcar morena
Instrucciones
Retira las pechugas de pato del refrigerador 10 minutos antes de cocinar. Usando un cuchillo afilado, marca la piel en un patrón de enrejado, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra molida.
Coloca una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén seca. Cocina durante 10–12 minutos, permitiendo que la piel se derrita y se vuelva dorada y crujiente. Vierte la grasa excesiva a medida que se acumula.
Voltea las pechugas de pato y cocina con la piel hacia arriba durante 5–7 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F (medida con un termómetro de lectura instantánea). Retira el pato a un plato caliente y deja reposar durante 5 minutos.
Mientras el pato reposa, prepara la compota. En una pequeña olla a fuego medio, combina los albaricoques picados, el jugo de piña y el azúcar morena. Revuelve ocasionalmente y cocina durante 5–7 minutos hasta que los albaricoques se ablanden y la mezcla espese ligeramente en una compota lustrosa.
Corta las pechugas de pato reposadas contra la veta en rebanadas de ½ pulgada de grosor. Colócalas en una fuente de servir y vierte la compota de albaricoque tibia sobre o al lado. Sirve inmediatamente.
Comentarios
El pechuga de pato requiere un viaje especial a cualquier tienda de Charlotte—tendrás que llamar por adelantado a Whole Foods o una carnicería especializada, y aun así espera pagar $16–22 por libra, lo que suma $12–18 para este plato de cuatro personas. El tiempo de 35 minutos no incluye los 20 minutos de reposo que necesita el pechuga de pato después de freír para evitar un exterior quemado con un centro crudo, llevando el tiempo real a 55 minutos. La compota en sí es directa y económica, pero el verdadero factor de costo y riesgo de ejecución es el pato: requiere precisión y un buen termómetro de carne, haciendo que esto sea menos flexible que una opción típica de noche entre semana. Guarda esto para una cena especial cuando hayas planeado la compra de proteína y tengas el enfoque necesario para dominar el sellado.
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