Serves 4
35 min
Pechuga de Pato Sellada con Compota de Albaricoque
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Pechugas de pato suculentas selladas hasta que la piel esté dorada y crujiente, acompañadas de una compota de albaricoque brillante y lustrosa hecha con fruta fresca y jugo de piña. Este plato elegante pero sencillo es perfecto para una cena dominical y ofrece resultados de calidad de restaurante en menos de 35 minutos.
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Ingredientes
2 pechugas de pato, 1 libra cada una
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
4 albaricoques frescos, deshuesados y picados groseramente
6 cucharadas de jugo de piña
2 cucharaditas de azúcar morena
Instrucciones
Retira las pechugas de pato del refrigerador 10 minutos antes de cocinar. Usando un cuchillo afilado, marca la piel en un patrón de enrejado, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra molida.
Coloca una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén seca. Cocina durante 10–12 minutos, permitiendo que la piel se derrita y se vuelva dorada y crujiente. Vierte la grasa excesiva a medida que se acumula.
Voltea las pechugas de pato y cocina con la piel hacia arriba durante 5–7 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F (medida con un termómetro de lectura instantánea). Retira el pato a un plato caliente y deja reposar durante 5 minutos.
Mientras el pato reposa, prepara la compota. En una pequeña olla a fuego medio, combina los albaricoques picados, el jugo de piña y el azúcar morena. Revuelve ocasionalmente y cocina durante 5–7 minutos hasta que los albaricoques se ablanden y la mezcla espese ligeramente en una compota lustrosa.
Corta las pechugas de pato reposadas contra la veta en rebanadas de ½ pulgada de grosor. Colócalas en una fuente de servir y vierte la compota de albaricoque tibia sobre o al lado. Sirve inmediatamente.
