Serves 8
200 min
Carne de Res Barola
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Un elegante y rico roast de pecho de res brasado en vino tinto italiano de cuerpo completo con verduras aromáticas, ajo y hierbas. La carne de res se vuelve tierna al horno después de cocinarse lentamente, y las verduras y el líquido de cocción se hacen puré en una salsa suave y sabrosa que complementa perfectamente la carne tierna.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva puro
1 taza de cebolla picada
2/3 de taza de apio picado
1/2 taza de zanahorias en rodajas
2 1/2 a 3 libras de pecho de res
3 tazas de vino Barola o Barberesco (u otro vino tinto italiano de cuerpo completo)
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de romero seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
Sal marina al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Nuez moscada recién rallada al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada grande o Dutch oven a fuego medio-alto.
Agrega la cebolla picada, el apio y las zanahorias a la olla y sofríe durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse y liberen sus aromas.
Empuja las verduras hacia los lados de la olla. Coloca cuidadosamente el roast de chuck de res en el centro y dóralo por todos los lados, permitiendo 3 a 4 minutos por lado para que se forme una buena costra. Esto debe tomar aproximadamente 12 a 15 minutos en total.
Vierte el vino Barola alrededor del roast, luego agrega el ajo picado, el romero, el tomillo y la hoja de laurel. Sazona con sal marina y pimienta negra molida al gusto.
Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar al menos 145°F.
Usando pinzas o una cuchara ranurada, transfiere cuidadosamente el roast a un plato de servicio. Cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo caliente mientras terminas la salsa.
Retira la hoja de laurel del líquido de cocción. Trabajando en tandas si es necesario, transfiere cuidadosamente las verduras y el líquido de cocción a una licuadora. Licúa hasta que quede completamente suave.
Vierte la salsa licuada de nuevo en la olla. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Agrega una cantidad generosa de nuez moscada fresca rallada.
Si prefieres una salsa más espesa, disuelve 1 cucharada de maicena en 2 cucharadas de agua fría. Agrega esta mezcla a la salsa, llévala a hervir y hierve a fuego lento durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Corta o sirve porciones del roast de res y sírvelo con la salsa de vino suave vertida sobre top.
