Instrucciones

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   En un tazón, combina la carne molida de cerdo con salsa de soya, vino de arroz, aceite de sésamo, sal, azúcar, ajo picado y jengibre rallado. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 10 minutos mientras preparas las verduras.

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   Usando un procesador de alimentos o a mano, corta en juliana el repollo y las zanahorias en tiras delgadas y uniformes. Rebana finamente los hongos shiitake, descartando los tallos.

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   Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega el aceite de cocina y gíralo para cubrir el fondo de manera uniforme.

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   Agrega la carne molida de cerdo marinada al wok caliente y saltéala continuamente hasta que la carne ya no esté rosada, aproximadamente 2 a 3 minutos. Desmorona cualquier grumo con una cuchara mientras se cocina.

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   Reduce el fuego a medio-bajo y empuja la carne cocida hacia un lado del wok. Agrega el repollo picado en juliana, las zanahorias picadas en juliana y los hongos rebanados al lado vacío del wok.

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   Saltea todos los ingredientes juntos durante aproximadamente 1 minuto, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Sazona la mezcla con pimienta negra recién molida al gusto, revolviendo para combinar.

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   Esparce la mezcla de relleno en una bandeja de horneado en una sola capa. Inclina un extremo de la bandeja ligeramente para que el exceso de humedad se drene hacia el extremo inferior. Deja enfriar durante 15 minutos.

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   Una vez enfriada, descarta cualquier jugo acumulado. Usa toallas de papel para secar suavemente el relleno y elimina el exceso de aceite o humedad.

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   Para armar los rollos de huevo: Mantén los wrappers cubiertos con un paño húmedo para evitar que se sequen. Coloca un wrapper en una superficie de trabajo limpia en orientación de diamante. Coloca 1 cucharada colmada de relleno en el centro del wrapper, formando una línea delgada de aproximadamente 1.25 pulgadas de ancho.

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    Dobla la esquina inferior del wrapper hacia arriba y sobre el relleno, enrollándolo firmemente hacia ti. Dobla las esquinas izquierda y derecha hacia adentro para crear una forma de sobre apretada.

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    Continúa enrollando hacia la esquina superior. Cuando llegues a la esquina final, cepilla ligeramente con la mezcla de almidón de maíz y agua para sellar, luego termina de enrollar para cerrar completamente el rollo de huevo.

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    Coloca cada rollo de huevo terminado con la costura hacia abajo en una bandeja de horneado en una sola capa. Cubre con plástico adhesivo para evitar que se seque. Refrigera hasta que estés listo para freír—hasta 4 horas—o congela para usar después.

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    Para freír los rollos de huevo, vierte aceite en un wok o olla profunda a una profundidad de 2 pulgadas. Calienta el aceite a 350°F (175°C). Prueba la temperatura con un cubo de pan; debe dorarse en aproximadamente 10 segundos.

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    Con cuidado, baja o desliza 4 a 6 rollos de huevo en el aceite caliente. Fríe durante aproximadamente 1½ minutos, dando la vuelta ocasionalmente con una cuchara ranurada o pinzas hasta que todos los lados estén de color dorado profundo.

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    Usando una cuchara ranurada, transfiere los rollos de huevo fritos a una rejilla o toallas de papel para drenar y enfriar. (Si fríes rollos de huevo congelados, no los descongeles; agrégalos directamente al aceite y fríe durante aproximadamente 3 minutos en total, dando la vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados.)

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    Sirve los rollos de huevo calientes, opcionalmente con salsa agridulce, salsa picante o salsa de soya para acompañar.