Serves 4
45 min
Mofongo con Camarones
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Este clásico plato puertorriqueño presenta plátanos verdes fritos y crujientes machacados con ajo y chicharrones de cerdo en una base sabrosa y esponjosa, coronada con camarones tiernos salteados en vino blanco y aceite de oliva. Aromático, satisfactorio y lleno de sabor caribeño.
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Ingredientes
2 plátanos verdes grandes, pelados y cortados en rodajas de 1 pulgada
Aceite vegetal para freír
3 dientes de ajo, picados
¾ oz. chicharrones de cerdo fritos, divididos
Sal y pimienta negra molida recién molida al gusto
1 lb. camarones grandes, pelados y desvenados
½ taza de aceite de oliva virgen extra
½ taza de vino blanco seco
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a 375°F a fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario, añade cuidadosamente las rodajas de plátano y fríelas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 6 a 8 minutos. Usa una espumadera para transferir los plátanos fritos a un plato forrado con papel toalla para que se drenen y se enfríen ligeramente.
En un mortero y maja grandes (o un tazón grande con un prensapatatas), combina la mitad de los plátanos fritos con el ajo picado y la mitad de los chicharrones de cerdo. Machaca vigorosamente hasta que estén bien combinados y finamente desmenuzados. Añade los plátanos y chicharrones restantes, y continúa machacando hasta que la mezcla sea uniforme, los chicharrones estén bien triturados y los ingredientes se mantengan unidos cuando se presionan. Sazona generosamente con sal y pimienta.
Divide la mezcla de mofongo entre cuatro moldes pequeños o tazas de medir, presionando firmemente. Invierte cada molde sobre un plato de servir para crear una porción moldeada. Mantén caliente mientras preparas el aderezo de camarones.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade los camarones y saltea, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a volverse rosados, aproximadamente 2 minutos. Vierte el vino blanco seco y continúa cocinando, removiendo suavemente, hasta que los camarones estén opacos y completamente cocidos (temperatura interna de 145°F), aproximadamente 3 a 4 minutos más. Sazona los camarones y la salsa de la sartén con sal y pimienta al gusto.
Vierte la mezcla de vino y camarones y los jugos de la sartén sobre la parte superior de cada montículo de mofongo. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
