Ensalada de Quinua y Garbanzos al Curry

Name: Ensalada de Quinua y Garbanzos al Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 taza de quinua cocida; 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados; 3 cucharadas de aceite de oliva; ½ cebolla roja, cortada en láminas finas; 1 diente de ajo, picado finamente; ½ cucharadita de curry en polvo; ½ cucharada de sal marina; ½ cucharadita de pimienta negra; 2 tazas de rúcula fresca, picada aproximadamente

Receta GLPR054524a2dddba7

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Indian

Salad

30 min

406 cal

Porciones: 3

Stovetop

SNAP eligible

Una ensalada vibrante y a base de plantas que combina quinua esponjosa cocida con garbanzos sazonados, cebolla roja salteada, rúcula fresca y especias aromáticas de curry. La quinua y los garbanzos crean una base abundante que se mezcla con verduras marchitadas para un plato nutritivo. Naturalmente sin gluten y vegano.

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Ingredientes

1 taza de quinua cocida

1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados

3 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla roja, cortada en láminas finas

1 diente de ajo, picado finamente

½ cucharadita de curry en polvo

½ cucharada de sal marina

½ cucharadita de pimienta negra

2 tazas de rúcula fresca, picada aproximadamente

Instrucciones

Si aún no está cocida, prepare la quinua según las instrucciones del paquete y déjela a un lado.
Corte la cebolla roja en láminas finas y uniformes, y pique finamente el diente de ajo. Pique aproximadamente la rúcula fresca y coloque todos los ingredientes preparados cerca.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agregue la cebolla roja cortada en láminas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente suave.
Escurra y enjuague completamente los garbanzos en lata. Agregue los garbanzos a la sartén junto con el ajo picado, el curry en polvo, la sal y la pimienta negra. Revuelva bien para cubrir y cocine durante 3 minutos, permitiendo que las especias florezcan y que los ingredientes se mezclen.
Agregue la rúcula fresca picada a la sartén y continúe salteando durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén marchitadas y suaves.
Revuelva la quinua cocida e incorpore todo junto suavemente durante 5 minutos a fuego medio, revolviendo frecuentemente para distribuir uniformemente las especias de curry.
Pruebe la ensalada y agregue más aceite de oliva si lo desea. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.5

Todos los ingredientes están disponibles en todas las cadenas principales de Charlotte—quinua y garbanzos ahora son estándar en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI y Kroger—lo que hace que esta sea una verdadera compra en una sola tienda. A aproximadamente $2.50 a $3.00 por porción, el costo está impulsado por la quinua, pero es un alimento básico que se extiende a otras comidas; los garbanzos y los aromáticos cuestan poco. El tiempo de 30 minutos es honesto para cocinar quinua y armar, aunque podrías ahorrar cinco minutos cocinando quinua con anticipación. Esta es una ensalada fría que en realidad mejora de la noche a la mañana, se recalienta bien al segundo día (agrega un poco de limón), y se adapta tanto a loncheras como a cenas livianas entre semana sin complicaciones.

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