Serves 4
40 min
Tazón de Calabaza Picante y Dulce
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Un tazón vibrante a base de plantas con calabaza asada, quinua esponjosa infusionada con curry y azúcar morena, espinaca fresca y cilantro, coronado con nueces pecanas tostadas. Este plato sin gluten, sin lácteos y apto para veganos equilibra los sabores dulce, picante y salado en cada bocado.
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Ingredientes
1 taza de quinua seca
2 tazas de caldo de verduras
2 cucharaditas de polvo de curry
½ cucharada de azúcar morena compactada
2 tazas de calabaza moscada pelada y cortada en cubos
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar blanca
¼ cucharadita de canela
1 cucharada de polvo de curry
Sal al gusto
1 taza de espinaca fresca
1 ramo de cilantro fresco, picado toscamente
¼ taza de trozos de nuez pecana tostada
¼ cucharadita de pimienta de cayena
Instrucciones
Lleve el caldo de verduras a ebullición en una cacerola mediana. Agregue la quinua seca, 2 cucharaditas de polvo de curry y ½ cucharada de azúcar morena. Revuelva bien, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido. Retire del fuego y deje reposar, cubierto, durante 5 minutos, luego esponje con un tenedor.
Mientras se cocina la quinua, precaliente el horno a 400°F (200°C). En un tazón grande, mezcle los cubos de calabaza moscada con 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar blanca, ¼ cucharadita de canela, 1 cucharada de polvo de curry, ¼ cucharadita de pimienta de cayena y sal al gusto. Extienda en una bandeja de hornear en una sola capa.
Ase la calabaza durante 25–30 minutos, revolviendo a mitad de camino, hasta que esté dorada y tierna cuando se perfore con un tenedor.
En un tazón grande, combine la quinua cocida con la calabaza asada, la espinaca fresca y el cilantro picado. Mezcle suavemente hasta que todo esté bien combinado.
Divida la mezcla equitativamente entre cuatro tazones de servicio. Cubra cada tazón con trozos de nuez pecana tostada y sirva inmediatamente mientras esté caliente.
