Instrucciones

1. 1

   Combine la chalota cortada, el vinagre de vino tinto, el azúcar y ½ cucharadita de sal kosher en un tazón pequeño. Revuelve bien para disolver el azúcar y la sal, luego deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota se ablande y se vuelva translúcida.

2. 2

   Coloca el lomo de res en el congelador durante 15 minutos para endurecerlo y facilitar el corte. Retira y corta en cubos de ¼ pulgada usando un cuchillo afilado, trabajando rápidamente para mantener la carne fría.

3. 3

   Mientras la carne se enfría, calienta una sartén mediana a fuego medio sin aceite. Añade los granos de alforfón y tuesta, revolviendo constantemente, hasta que se vuelvan fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a un plato para enfriar.

4. 4

   En un tazón para mezclar, combina la carne cortada en cubos con la mezcla de chalota encurtida, reservando cualquier líquido de encurtido adicional. Añade 2 cucharadas del líquido de encurtido reservado y revuelve suavemente para distribuir las chalotas uniformemente en toda la carne. Sazona con sal kosher adicional al gusto.

5. 5

   Divide el tartar de carne entre cuatro platos o tazones de servicio fríos. Cubre cada porción con una pizca generosa de rábano picante fresco, ¼ del queso cheddar ahumado, 1 de las nueces de Brasil ralladas y ¼ de los granos de alforfón tostados.

6. 6

   Rocía ½ cucharada de aceite de oliva alrededor de cada plato y sirve inmediatamente mientras los platos permanezcan fríos.