Serves 8
450 min
Paleta de Cerdo con Ajo y Especias y Coliflor Batida
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Una paleta de cerdo asada y sabrosa recubierta con una mezcla fragante de semillas de hinojo y cilantro tostadas, romero seco, ajo y pimienta roja, acompañada de coliflor batida y cremosa hecha con mantequilla, crema agria y queso crema. Este plato principal bajo en carbohidratos sirve a ocho personas y ofrece sabores de especias complejos con un centro de cerdo tierno y jugoso.
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Ingredientes
2 cucharadas de semillas de hinojo enteras tostadas
1 cucharada de semillas de cilantro enteras tostadas
1 cucharada de romero seco
1/2 cucharadita de pimienta roja triturada
3 dientes de ajo medianos, pelados
Sal kosher al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 paleta de cerdo con hueso, aproximadamente 5 1/2 libras
1 cabeza mediana de coliflor, dividida en ramilletes
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de crema agria
2 onzas de queso crema
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F. Seca bien la paleta de cerdo con hueso con toallas de papel.
Tritura las semillas de hinojo tostadas y las semillas de cilantro con mortero y mano de mortero o en un molinillo de especias hasta que queden molidas groseramente. Combina las semillas trituradas con el romero seco y la pimienta roja molida en un tazón pequeño.
Pica finamente los dientes de ajo. Añade el ajo picado a la mezcla de especias junto con el aceite de oliva y una pizca de sal kosher, revolviendo para crear una pasta.
Cubre generosamente toda la paleta de cerdo con la pasta de ajo y especias, trabajándola en la carne y cubriendo la piel de manera uniforme. Sazona toda la paleta con sal kosher adicional y pimienta negra molida al gusto.
Coloca la paleta de cerdo sazonada con la piel hacia arriba en una bandeja para asar. Asa en el horno precalentado a 325°F durante aproximadamente 4 a 4.5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso.
Mientras se asa el cerdo, lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Añade los floretes de coliflor y cocina durante 10 a 12 minutos hasta que estén muy tiernos y se perforen fácilmente con un tenedor. Escurre la coliflor completamente.
Transfiere la coliflor escurrida a un procesador de alimentos. Añade la mantequilla sin sal, la crema ácida y el queso crema. Procesa hasta que quede suave y cremosa, parando para raspar los lados según sea necesario. Sazona con sal kosher y pimienta negra molida al gusto.
Retira la paleta de cerdo del horno y déjala reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarla. Sirve el cerdo en rodajas con la coliflor batida al lado.
