Sopa Tailandesa de Coco y Curry

Name: Sopa Tailandesa de Coco y Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Thai
Ingredients: 1 14 oz can lata de 14 oz de leche de coco entera; 1 14 oz can lata de 14 oz de leche de coco light; 28 oz de caldo de pollo (2 latas de 14 oz cada una); 1 cucharada de jengibre fresco rallado; 2 tallos de limoncillo; 2 tazas de champiñones rebanados; 1/2 taza de jugo de lima fresco; 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa; 1 cucharada de azúcar; 1 1/2 cucharadas de pasta de chile rojo tailandés; 1/2 cucharadita de pimienta de cayena; 1/2 cucharadita de polvo de curry; 2 tazas de arroz jazmín cocido; 2 pechugas de pollo cocidas, picadas; Sal y pimienta negra al gusto; 1/4 taza de albahaca fresca picada

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Thai

Soup

35 min

233 cal

Porciones: 6

Stovetop

SNAP eligible

Una sopa tailandesa fragante y cremosa que combina leche de coco entera y light con el aroma del limoncillo, jengibre y pasta de chile tailandés. Este reconfortante plato presenta champiñones tiernos, arroz jazmín precocido y pechuga de pollo desmenuzada, finalizado con un toque de jugo de lima fresco y adornado con albahaca fresca.

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Ingredientes

1 14 oz can lata de 14 oz de leche de coco entera

1 14 oz can lata de 14 oz de leche de coco light

28 oz de caldo de pollo (2 latas de 14 oz cada una)

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 tallos de limoncillo

2 tazas de champiñones rebanados

1/2 taza de jugo de lima fresco

2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa

1 cucharada de azúcar

1 1/2 cucharadas de pasta de chile rojo tailandés

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1/2 cucharadita de polvo de curry

2 tazas de arroz jazmín cocido

2 pechugas de pollo cocidas, picadas

Sal y pimienta negra al gusto

1/4 taza de albahaca fresca picada

Instrucciones

Aplasta ligeramente los tallos de limoncillo con el lado plano de un cuchillo para liberar sus aceites aromáticos, luego córtalos por la mitad.
En una olla grande, combina ambas latas de leche de coco y el caldo de pollo. Calienta hasta un ligero hervor a fuego medio.
Añade los tallos de limoncillo aplastados, jengibre rallado, pasta de chile rojo tailandés, polvo de curry y pimienta de cayena a la olla. Revuelve bien para disolver la pasta de chile y las especias de manera uniforme en el líquido.
Agrega los champiñones rebanados y continúa hirviendo a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que los champiñones estén tiernos.
Incorpora la salsa de pescado y el azúcar, luego añade el arroz jazmín cocido y la pechuga de pollo picada. Calienta todo aproximadamente 2-3 minutos.
Retira los tallos de limoncillo de la olla usando pinzas o una cucharadera. Exprime el jugo de lima en la sopa y prueba los condimentos, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario.
Vierte la sopa en tazones y adorna cada porción con albahaca fresca picada. Sirve inmediatamente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff3.75

El lemongrass y la salsa de pescado son los verdaderos obstáculos aquí—lemongrass no es estándar en Harris Teeter, Food Lion, Kroger, o ALDI en Charlotte, así que tienes que presupuestar una parada en un mercado asiático o confiar en que Publix lo tenga; la salsa de pescado es igualmente especializada. Los 35 minutos asumen que ya tienes jengibre picado y lemongrass preparado, así que suma 10 minutos más si empiezas con ingredientes enteros. A aproximadamente $2 a $2.50 por porción (impulsado por pechuga de pollo y dos latas de leche de coco), es una comida de buen valor para seis personas y se recalienta perfectamente. La receta funciona y sabe auténtica, pero esa parada en la tienda especializada es una fricción real en una noche de semana.

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