Serves 6
35 min
Sopa Tailandesa de Coco y Curry
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Una sopa tailandesa fragante y cremosa que combina leche de coco entera y light con el aroma del limoncillo, jengibre y pasta de chile tailandés. Este reconfortante plato presenta champiñones tiernos, arroz jazmín precocido y pechuga de pollo desmenuzada, finalizado con un toque de jugo de lima fresco y adornado con albahaca fresca.
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Ingredientes
1 14 oz can lata de 14 oz de leche de coco entera
1 14 oz can lata de 14 oz de leche de coco light
28 oz de caldo de pollo (2 latas de 14 oz cada una)
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 tallos de limoncillo
2 tazas de champiñones rebanados
1/2 taza de jugo de lima fresco
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharadas de pasta de chile rojo tailandés
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de polvo de curry
2 tazas de arroz jazmín cocido
2 pechugas de pollo cocidas, picadas
Sal y pimienta negra al gusto
1/4 taza de albahaca fresca picada
Instrucciones
Aplasta ligeramente los tallos de limoncillo con el lado plano de un cuchillo para liberar sus aceites aromáticos, luego córtalos por la mitad.
En una olla grande, combina ambas latas de leche de coco y el caldo de pollo. Calienta hasta un ligero hervor a fuego medio.
Añade los tallos de limoncillo aplastados, jengibre rallado, pasta de chile rojo tailandés, polvo de curry y pimienta de cayena a la olla. Revuelve bien para disolver la pasta de chile y las especias de manera uniforme en el líquido.
Agrega los champiñones rebanados y continúa hirviendo a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que los champiñones estén tiernos.
Incorpora la salsa de pescado y el azúcar, luego añade el arroz jazmín cocido y la pechuga de pollo picada. Calienta todo aproximadamente 2-3 minutos.
Retira los tallos de limoncillo de la olla usando pinzas o una cucharadera. Exprime el jugo de lima en la sopa y prueba los condimentos, ajustando la sal y la pimienta según sea necesario.
Vierte la sopa en tazones y adorna cada porción con albahaca fresca picada. Sirve inmediatamente.
