Serves 6
150 min
Pollo Pimentón
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Un estofado clásico de inspiración húngara con piezas de pollo tierno estofadas en una salsa rica y aromática hecha con pimentón dulce y picante, crema agria, tomates frescos y pimientos rojos asados. El pollo se cocina suavemente en caldo hasta alcanzar una temperatura interna segura de 165°F, creando una cena en una sola olla profundamente sabrosa.
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Ingredientes
1 pollo entero grande cortado en piezas (o 2 muslos grandes de pollo y 2 pechugas grandes de pollo, divididas por la mitad)
Sal, al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pequeño pedazo de mantequilla (aproximadamente 1 cucharada)
1 cebolla grande, finamente picada
2 a 3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de harina de trigo
285 mililitros (aproximadamente 1 taza) de caldo de pollo
2 pimientos rojos grandes, sin semillas y cortados en tiras de 1 centímetro
4 tomates grandes y maduros, picados toscamente
250 mililitros (8 onzas líquidas) de crema agria
3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
Instrucciones
Seca los trozos de pollo con palmaditas y condimenta uniformemente con sal por todos lados. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita y el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los trozos de pollo en la olla, con la piel hacia abajo si es posible. Dora el pollo por todos lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorado y caramelizado. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio y reserva.
En la misma olla con la grasa y los jugos restantes, agrega la cebolla y el ajo picados. Reduce el fuego a medio y cocina suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Espolvorea la paprika dulce y la paprika picante sobre la mezcla, luego agrega la harina. Revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto para combinar todas las especias y la harina, teniendo cuidado de no quemar las especias o la harina.
Vierte el caldo de pollo en la olla, revolviendo y raspando los trocitos dorados sabrosos del fondo. Regresa los trozos de pollo a la olla, acomodándolos en una sola capa si es posible. Si el líquido parece muy poco, agrega un poco más de caldo para asegurar que el pollo esté casi sumergido. Espolvorea la mitad del perejil picado sobre la mezcla y lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio-alto.
Agrega las tiras de pimiento rojo a la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento suavemente durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora los tomates picados y continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté muy tierno y completamente cocido (la temperatura interna debe alcanzar 165°F cuando se mida en la parte más gruesa sin tocar el hueso). La salsa debe reducirse y espesarse ligeramente.
Retira la olla del fuego y déjala enfriar durante aproximadamente 2 minutos. Revuelve la crema agria y el perejil fresco restante hasta que esté bien combinado y suave. Prueba el guiso y ajusta el condimento con sal adicional si es necesario. Sirve caliente en tazones, asegurándote de que cada porción incluya pollo, verduras y salsa.
