Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
362 cal · 35 min
Estofado Norteafricano de Carne de Res y Zanahoria con Menta
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Un estofado cálido y aromático que presenta carne de res tierna y zanahorias dulces cocidas a fuego lento en un caldo de tomate especiado con canela y cayena. La menta fresca añade un toque brillante a este auténtico plato de inspiración norteafricana, tradicionalmente servido con cuscús.
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Ingredientes
1¼ libras de filete de solomillo deshuesado, cortado en cubos de 1¼ pulgadas
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para servir
1 cebolla mediana, picada groseramente
5 zanahorias medianas, cortadas al sesgo en piezas de 2 pulgadas
¼ taza de pasta de tomate
¾ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de pimienta de cayena
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
¼ taza de hojas de menta fresca, cortadas si son grandes
Instrucciones
Seque los cubos de carne con toallas de papel. Sazone generosamente con sal gruesa y pimienta negra recién molida en todos los lados.
Caliente el aceite de oliva virgen extra en una olla grande o horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, dore los cubos de carne durante 2–3 minutos por cada lado hasta que se doren. Transfiera a un plato y reserve.
En la misma olla, agregue la cebolla picada y cocine durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y sea aromática.
Incorpore la pasta de tomate, la canela molida y la pimienta de cayena. Cocine durante 1–2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias se incorporen bien y la pasta se oscurezca ligeramente.
Vierta el caldo de pollo bajo en sodio, raspando los trozos dorrados del fondo de la olla. Devuelva la carne y cualquier jugo acumulado a la olla.
Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio. Agregue las piezas de zanahoria cortadas al sesgo, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15–18 minutos, hasta que la carne esté tierna y las zanahorias estén cocidas pero mantengan su forma.
Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirva el estofado en platos, decore con hojas de menta fresca y sirva con un chorrito de aceite de oliva adicional. El cuscús al vapor puede servirse al lado si lo desea.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles en cualquier tienda de abarrotes de Charlotte—la carne de sirloin de res en Food Lion o Harris Teeter cuesta $6–$8 por libra, y una porción de una libra alimenta a cuatro con zanahorias y caldo, llegando a unos $3.50 por porción, impulsado por la carne. Los 35 minutos anunciados ignoran el dorado y la cocción lenta adecuadamente; espera unos 50 minutos en total, aunque el tiempo de cocción pasiva es lo suficientemente flexible para una cena entre semana. El perfil de especias canela-cayena es clásico del norte de África pero se lee diferente aquí que en la costa donde un guiso marroquí de mariscos tendría más impacto; esta versión de res es un confort de punto medio sólido que se recalienta bien al día siguiente, lo que la hace práctica para las sobras.
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