Serves 4
35 min
Estofado Norteafricano de Carne de Res y Zanahoria con Menta
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Un estofado cálido y aromático que presenta carne de res tierna y zanahorias dulces cocidas a fuego lento en un caldo de tomate especiado con canela y cayena. La menta fresca añade un toque brillante a este auténtico plato de inspiración norteafricana, tradicionalmente servido con cuscús.
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Ingredientes
1¼ libras de filete de solomillo deshuesado, cortado en cubos de 1¼ pulgadas
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para servir
1 cebolla mediana, picada groseramente
5 zanahorias medianas, cortadas al sesgo en piezas de 2 pulgadas
¼ taza de pasta de tomate
¾ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de pimienta de cayena
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
¼ taza de hojas de menta fresca, cortadas si son grandes
Instrucciones
Seque los cubos de carne con toallas de papel. Sazone generosamente con sal gruesa y pimienta negra recién molida en todos los lados.
Caliente el aceite de oliva virgen extra en una olla grande o horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, dore los cubos de carne durante 2–3 minutos por cada lado hasta que se doren. Transfiera a un plato y reserve.
En la misma olla, agregue la cebolla picada y cocine durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y sea aromática.
Incorpore la pasta de tomate, la canela molida y la pimienta de cayena. Cocine durante 1–2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias se incorporen bien y la pasta se oscurezca ligeramente.
Vierta el caldo de pollo bajo en sodio, raspando los trozos dorrados del fondo de la olla. Devuelva la carne y cualquier jugo acumulado a la olla.
Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio. Agregue las piezas de zanahoria cortadas al sesgo, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15–18 minutos, hasta que la carne esté tierna y las zanahorias estén cocidas pero mantengan su forma.
Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirva el estofado en platos, decore con hojas de menta fresca y sirva con un chorrito de aceite de oliva adicional. El cuscús al vapor puede servirse al lado si lo desea.
