Sopa Picante de Kimchi y Miso
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Un caldo vibrante de inspiración coreana que combina dashi a base de kombu y bonito con kimchi picante, tofu sedoso y huevos pasados por agua. El miso y gochujang añaden profundidad umami y picante, creando una sopa reconfortante y satisfactoria que se prepara rápidamente una vez que el caldo está listo.
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Ingredientes
1 pieza de kombu (alga kelp seca) de 3×5 pulgadas
¾ onza de copos de bonito
4 huevos grandes a temperatura ambiente
⅔ taza de kimchi picado
½ taza de tofu sedoso, cortado en cubos de ½ pulgada
¼ taza de pasta de miso
2 cucharadas de gochujang (pasta de chile rojo coreana)
Semillas de sésamo, para servir
Aceite de sésamo tostado, para rociar
4 tazas de agua
Instrucciones
Coloca kombu y 4 tazas de agua en una olla grande y deja reposar a temperatura ambiente hasta que el kombu se ponga flexible, aproximadamente 25–30 minutos. Pon la olla a fuego medio y lleva a un hervor suave. Cuando aparezcan burbujas pequeñas alrededor de los bordes, retira inmediatamente del fuego. Cuidadosamente retira y desecha el kombu. Añade copos de bonito, revuelve una vez para sumergir, luego regresa la olla al fuego y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego y permite que los copos de bonito reposen durante 15 minutos para que infusionen completamente el caldo con sabor.
Mientras el dashi reposa, llena una olla mediana con agua y lleva a ebullición. Baja suavemente los huevos a temperatura ambiente en el agua hirviendo y cocina exactamente 6 minutos. Con una cuchara perforada, transfiere los huevos a un recipiente lleno de agua con hielo. Permíteles que se enfríen completamente, aproximadamente 2 minutos. Una vez fríos, pela suavemente cada huevo bajo agua corriente fría y reserva.
Vierte el dashi a través de un colador de malla fina en un recipiente mediano limpio, desechando los sólidos de los copos de bonito. Regresa el dashi colado a la olla y añade el kimchi picado y los trozos de tofu. Lleva el líquido a un hervor muy suave a fuego medio. Retira del fuego. Coloca el colador sobre la olla con el líquido justo debajo. Añade la pasta de miso y el gochujang al colador y usa una cuchara para revolver y deshacer ambas pastas, presionándolas a través del colador en el caldo caliente hasta que se disuelvan completamente.
Sirve la sopa en cuatro recipientes, dividiendo el tofu y el kimchi de manera uniforme entre ellos. Divide por la mitad cada huevo cocido suave y coloca 2 mitades en cada recipiente. Termina cada porción con una pizca de semillas de sésamo y un ligero rocío de aceite de sésamo tostado.
