Serves 4
50 min
Pescado y Papas Crujientes
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Filetes de tilapia fritos en aceite dorado con un rebozado ligero y burbujeante, servidos con papas al horno crujientes. Acompañados de una salsa tártara casera hecha con mayonesa, jugo de limón, sazonador de mariscos y encurtido. Un clásico reconfortante americano con resultados de calidad de restaurante.
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Ingredientes
4 papas russet pequeñas, lavadas
2 cucharaditas de aceite de canola (para las papas)
3 tazas de aceite de canola (para freír el pescado)
Sal, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
Spray de cocina antiadherente
2 tazas de harina de trigo (para la masa)
1/2 taza de harina de trigo (para rebozo)
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de agua de seltz
4 filetes de tilapia (aproximadamente 5-6 oz cada uno), cortados por la mitad a lo largo
1 taza de mayonesa
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharaditas de sazonador de mariscos
2 cucharadas de encurtido picado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Coloca una bandeja de hornear grande en el estante central y déjala precalentarse durante al menos 5 minutos.
Lava las papas russet y, usando un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de corte o un cuchillo afilado, córtalas en rodajas delgadas y parejas de 1/4 de pulgada. Revuelve las papas cortadas con 2 cucharaditas de aceite de canola, sal y pimienta hasta que estén bien cubiertas.
Retira cuidadosamente la bandeja de hornear caliente del horno y rocíala ligeramente con aceite en aerosol antiadherente. Extiende las papas con aceite en una sola capa en la bandeja y hornea durante 10 minutos.
Después de 10 minutos, voltea cuidadosamente cada papa crujiente y devuelve la bandeja al horno. Hornea durante otros 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Mientras se hornean las papas, vierte 3 tazas de aceite de canola en una olla de fondo grueso o una sartén profunda. Calienta el aceite a 360°F, usando un termómetro de cocina para asegurar la precisión.
En un tazón grande para mezclar, combina 2 tazas de harina para todo uso, polvo de hornear y una pizca generosa de sal y pimienta. Bate lentamente el agua con gas hasta que el rebozado sea suave y ligero, con una consistencia similar a la masa para panqueques.
Coloca 1/2 taza de harina para todo uso en un plato poco profundo y sazona generosamente con sal y pimienta. Divide cada filete de tilapia por la mitad a lo largo. Pasa cada pieza por la harina sazonada, sacudiendo el exceso, luego sumerge en el rebozado, permitiendo que se cubra completamente.
Coloca cuidadosamente los trozos de pescado rebozados en el aceite caliente a 360°F, trabajando en lotes pequeños para evitar el amontonamiento. Fríe durante 6 minutos hasta que el exterior esté dorado y crujiente.
Usando una espumadera o pinzas, transfiere el pescado frito a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mientras fríes los lotes restantes, mantén el pescado cocido caliente en un horno a 250°F.
Para la salsa tártara, combina 1 taza de mayonesa, 2 cucharaditas de jugo de limón, 2 cucharaditas de condimento para mariscos y 2 cucharadas de relish de pepinillo en un tazón pequeño. Mezcla bien hasta que esté completamente incorporado.
Sirve el pescado crujiente y las papas calientes inmediatamente en una bandeja de servicio, con salsa tártara al lado para remojar.
