Serves 8
200 min
Carnitas Perfectas
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Espaldilla de cerdo tierna y jugosa braseada a fuego lento con especias cálidas, hojas de laurel y aromáticos caramelizados. La carne se vuelve tan tierna que se desmorona con un tenedor, y se puede crujir antes de servir para obtener un contraste delicioso de texturas. Estas son auténticas carnitas al estilo mexicano que se pueden preparar con anticipación y recalentar.
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Ingredientes
8 libras Espaldilla de cerdo con hueso de 8 a 10 libras (o 6 a 8 libras sin hueso)
Sal kosher
2 cucharadas de aceite de sabor neutro
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 cucharadita de polvo de chile ancho
1 cucharadita de polvo de chile
½ cucharadita de comino
2 hojas de laurel
1 taza de agua (más agua adicional para brasear)
Instrucciones
Corta la espaldilla de cerdo en piezas grandes de aproximadamente 4 a 5 pulgadas. Retira cualquier exceso de grasa superficial. Sazona todos los lados generosamente con sal kosher. Refrigera durante al menos varias horas o durante la noche si el tiempo lo permite—esto ayuda a desarrollar sabor y mejorar la textura.
Precalienta el horno a 350°F. Calienta el aceite en una olla grande y pesada (como una olla holandesa) a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en lotes si es necesario para evitar aglomeración, sella las piezas de cerdo en todos los lados hasta que estén bien doradas, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Transfiere el cerdo dorado a un plato y seca el exceso de grasa con toallas de papel.
Vierte 1 taza de agua en la olla y usa una cuchara de madera para raspar todos los trocitos dorados que se hayan pegado al fondo. Revuelve el polvo de chile, polvo de chile ancho, hojas de laurel, comino, ajo rebanado, cebolla picada y una pizca de sal.
Regresa todo el cerdo a la olla y agrega suficiente agua para que la carne esté sumergida aproximadamente a la mitad. Lleva a hervir a fuego lento en la estufa.
Transfiere la olla sin tapa al horno y guisa durante 2 a 3 horas, volteando las piezas de cerdo un par de veces durante la cocción. El cerdo está listo cuando casi todo el líquido se ha evaporado y la carne se desmorona fácilmente cuando la pinches con un tenedor.
Retira el cerdo de la olla y deja que se enfríe completamente, luego refrigera hasta que estés listo para servir. La carne se puede almacenar en el refrigerador durante varios días, o envuelta en papel aluminio y congelada en una bolsa sellada durante varias semanas.
Para recalentar, descongela las carnitas congeladas durante la noche en el refrigerador si es necesario. Envuelve en papel aluminio y coloca en una bandeja para hornear en un horno a 350°F hasta que esté caliente, aproximadamente 20 a 30 minutos. Retira el papel aluminio y regresa al horno por unos minutos más si prefieres que la carne esté crujiente y caramelizada.
