Serves 4
40 min
Sándwiches Marroquíes de Papa y Huevo
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Sándwiches abundantes rellenos de papas asadas tiernas, cebollas caramelizadas y pimientos dulces, en capas con huevos hervidos blandos y terminados con comino molido aromático. Un delicioso plato principal vegetariano inspirado en el norte de África.
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Ingredientes
4 huevos grandes
1 cucharada de semillas de comino
1/2 libra de pimientos italianos para freír, cortados en tiras de 2 por 1/4 de pulgada
1 cebolla grande, dividida a lo largo y luego cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
3/4 libra de papas para hervir, peladas y cortadas en rodajas finas transversales
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 panecillos portugueses, jalá o kaiser (aproximadamente 4 pulgadas de diámetro)
Aceite de oliva virgen extra para servir
Harissa o cayena para servir (opcional)
Instrucciones
Coloca los huevos en una cacerola de 1.5 a 2 cuartos de galón y cúbrelos con agua fría aproximadamente 1.5 pulgadas por encima. Lleva a hervir vigorosamente a fuego alto con la tapa parcialmente puesta. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cubre completamente. Cocina durante 30 segundos, luego retira del fuego y deja los huevos cubiertos en el agua caliente durante 15 minutos. Escurre y enjuaga los huevos bajo agua fría corriente durante 5 minutos para detener el proceso de cocción. Pela los huevos y corta cada uno longitudinalmente en cuatro cuartos. Déjalos aparte.
Mientras se cocinan los huevos, coloca las semillas de comino en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderado. Tuéstalas secas (sin aceite), revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidas, aproximadamente 4 minutos. Vierte las semillas tostadas en un tazón pequeño para que se enfríen. Una vez enfriadas, muélelas hasta obtener un polvo fino usando un molinillo de especias y trasfiérelas a un tazón para servir para usar más tarde.
En la misma sartén, calienta los 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego moderado. Añade los pimientos rebanados, la cebolla, las papas rebanadas, la sal y la pimienta negra. Cubre la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que todas las verduras estén doradas y muy tiernas, 15 a 20 minutos. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Mientras se terminan de cocinar las verduras, prepara los bollos. Corta un extremo de cada bollo y cuidadosamente extrae algo del pan del centro para crear un bolsillo ancho y profundo. Coloca 2 cuartos de huevo en la parte inferior de cada bolsillo. Cubre con la mezcla de verduras cocidas, distribuyendo equitativamente entre los cuatro sándwiches. Acomoda los 2 cuartos de huevo restantes encima de las verduras en cada sándwich y espolvorea con un poco del comino molido.
Traslada los sándwiches a los platos de servir. Sirve con el comino molido restante, aceite de oliva virgen extra, y harissa o pimienta de cayena al lado para que los comensales sazonan según su preferencia.
