Instrucciones

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   Combine la harina común y la sémola en un tazón grande o en una superficie de trabajo limpia. Si utiliza un tazón y batidora de pie, cree un pozo en el centro, agregue los huevos a temperatura ambiente y mezcle con el accesorio de paleta hasta que la masa comience a unirse. Si mezcla a mano en el mostrador, forma un montículo con la mezcla de harina y crea un pozo profundo en el centro, rompe los huevos en el pozo e incorpora gradualmente los ingredientes secos en los huevos, trabajando de adentro hacia afuera. Usa una espátula para ayudar a recopilar los trozos de masa obstinados. Continúa mezclando hasta que se forme una masa áspera y desigual.

2. 2

   Traslade la masa a una superficie limpia y amase firmemente con el talón de su mano durante al menos 3 minutos, doblando la masa sobre sí misma repetidamente. La masa se volverá gradualmente más suave y más elástica. Continúa amasando hasta que la superficie sea suave y ya no pegajosa. Si la masa se siente pegajosa o se adhiere a los dedos, espolvorea solo una pequeña cantidad de harina y continúa amasando hasta que se desprenda limpiamente.

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   Envuelve la masa herméticamente con film adhesivo o cúbrela con un tazón invertido. Déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de estirarla y darle forma en pasta. La masa se puede mantener a temperatura ambiente durante varias horas si es necesario; envuélvela bien para evitar que se seque.