Serves 6
55 min
Tortilla al Horno Española
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Una tortilla española rústica al horno que combina berenjenas asadas, calabacín, champiñones y hierbas frescas, terminada con una mezcla de huevos cremosa y coronada con rodajas de tomate fresco. Ligera, abundante en vegetales y perfecta para cualquier momento del día.
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Ingredientes
1 berenjena pequeña, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 calabacín pequeño, finamente rebanado
6 champiñones, rebanados
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1 cucharada de pasas
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
8 huevos
4 rodajas de tomate grande
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Mezcla los cubos de berenjena con la mitad de la sal y déjalos reposar en un colador durante 10 minutos para liberar la humedad, luego sécalos con papel de cocina.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega los cubos de berenjena y sofríe durante 5–6 minutos hasta que comiencen a ablandarse y tomen un color dorado claro, revolviendo ocasionalmente.
Añade las rodajas de calabacín y champiñones a la sartén. Continúa cocinando durante otros 4–5 minutos, revolviendo suavemente, hasta que los vegetales estén tiernos y cualquier humedad excesiva se haya evaporado.
Incorpora el ajo finamente picado, el perejil fresco, las pasas, la pimienta negra, el pimentón y la sal restante. Distribuye los vegetales uniformemente en el fondo de la sartén.
En un tazón, bate los huevos juntos hasta que queden bien combinados. Vierte cuidadosamente los huevos batidos sobre la mezcla de vegetales, inclinando y esparciendo suavemente para que los huevos fluyan uniformemente. No revuelvas.
Coloca las rodajas de tomate sobre la mezcla de huevos, espaciándolas uniformemente. Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 18–22 minutos, hasta que los huevos estén firmes y el centro esté sólido al presionarlo suavemente (la temperatura interna debe alcanzar 160°F en el centro).
Retira del horno y deja reposar durante 2–3 minutos antes de servir. Corta en porciones y sirve caliente o a temperatura ambiente.
