Serves 8
65 min
Calabacines Rellenos de Cuscús Israelí
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Mitades de calabacín vaciadas se rellenan con un pilaf sabroso de cuscús israelí hecho con puerros, ajo y tomates, luego se cubren con migas de pan tostadas crujientes y queso feta picante. Este plato principal vegetariano inspirado en la cocina mediterránea es sustancioso, nutritivo y perfecto para una comida completa.
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Ingredientes
4 calabacines medianos
5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 puerros, partes blancas y verde claro cortadas en rodajas finas y bien limpias
2 cucharadas de mantequilla
8 onzas de cuscús israelí
1 3/4 tazas de caldo de verduras
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 lata de 28 onzas de tomates triturados
Ralladura de un limón
1/8 cucharadita de copos de chile
1/2 taza de migas de pan caseras, tostadas en una sartén con mantequilla
Un puñado de hojas de perejil italiano de hoja plana
1/2 taza de queso feta desmenuzado
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Forra una bandeja grande para hornear con papel de pergamino.
Corta los extremos de cada calabacín y divídelo por la mitad a lo largo. Usando una cuchara o sacabolas, retira cuidadosamente los centros, dejando una cáscara de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Aparta la pulpa extraída y coloca las mitades de calabacín en la bandeja preparada.
Pica groseramente la pulpa de calabacín reservada y aparta. Limpia bien los poros enjuagándolos entre las capas para eliminar cualquier arena o suciedad atrapada.
En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade los poros limpios y saltéalos suavemente durante 5-7 minutos hasta que estén suaves pero sin dorar.
Añade las 2 cucharadas de mantequilla y el ajo finamente rebanado a la sartén. Cocina durante otro minuto hasta que esté aromático, revolviendo frecuentemente.
Incorpora el cuscús israelí y tuestalo brevemente en la mezcla de mantequilla y aceite, aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente.
Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar durante aproximadamente 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cuscús absorba la mayoría del líquido.
Incorpora la pulpa de calabacín picada y los tomates machacados. Añade la ralladura de limón y las hojuelas de chile, revolviendo para combinar. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más hasta que esté caliente.
Retira la hoja de laurel y prueba el sazón, ajustando sal y pimienta según sea necesario.
Coloca el relleno de cuscús israelí generosamente en cada mitad de calabacín.
En una sartén pequeña, derrite un poco de mantequilla a fuego medio y tuesta las migas de pan, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y aromáticas, aproximadamente 3-5 minutos. Cubre cada calabacín relleno con las migas de pan tostadas.
Hornea el calabacín relleno en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que las cáscaras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Retira del horno y rocía ligeramente con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Cubre cada mitad con queso feta desmenuzado y hojas de perejil fresco. Sirve caliente.
