Serves 8
10 min
Alioli de Ajo
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Una emulsión cremosa y dorada de ajo, yemas de huevo y aceite con limón fresco y un toque de mostaza Dijon. Este alioli clásico es un condimento versátil perfecto para acompañar, untar o terminar platos con un sabor rico y ajo intenso.
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Ingredientes
3 dientes de ajo medianos, picados finamente
1/8 cucharadita de sal kosher
2 yemas de huevo grandes
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de mostaza Dijon
3/4 taza de aceite de canola
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Combine el ajo picado y la sal en un tazón mediano. Revuelve hasta que la sal comience a descomponer ligeramente el ajo y libere sus jugos, aproximadamente 30 segundos.
Agrega las yemas de huevo, el jugo de limón y la mostaza Dijon al tazón con el ajo. Bate hasta que quede bien combinado y adquiera un color más claro.
Comienza a agregar el aceite de canola gota a gota mientras bates constantemente. Esta incorporación lenta es crucial para formar una emulsión estable. Después de que se hayan agregado aproximadamente 2 cucharadas y la mezcla comience a espesarse notablemente, puedes agregar el aceite en un chorro fino y constante mientras continúas batiendo.
Una vez que todo el aceite de canola se haya incorporado, cambia al aceite de oliva virgen extra y agrégalo en un chorro fino mientras bates continuamente.
Continúa batiendo hasta que todo el aceite esté completamente emulsionado y el alioli sea espeso, cremoso y pálido. Si la mezcla parece demasiado espesa, bate agregar algunas gotas de agua o jugo de limón adicional para alcanzar la consistencia deseada.
Prueba y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario. Usa inmediatamente o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
