Instrucciones

1. 1

   Combine el ajo picado y la sal en un tazón mediano. Revuelve hasta que la sal comience a descomponer ligeramente el ajo y libere sus jugos, aproximadamente 30 segundos.

2. 2

   Agrega las yemas de huevo, el jugo de limón y la mostaza Dijon al tazón con el ajo. Bate hasta que quede bien combinado y adquiera un color más claro.

3. 3

   Comienza a agregar el aceite de canola gota a gota mientras bates constantemente. Esta incorporación lenta es crucial para formar una emulsión estable. Después de que se hayan agregado aproximadamente 2 cucharadas y la mezcla comience a espesarse notablemente, puedes agregar el aceite en un chorro fino y constante mientras continúas batiendo.

4. 4

   Una vez que todo el aceite de canola se haya incorporado, cambia al aceite de oliva virgen extra y agrégalo en un chorro fino mientras bates continuamente.

5. 5

   Continúa batiendo hasta que todo el aceite esté completamente emulsionado y el alioli sea espeso, cremoso y pálido. Si la mezcla parece demasiado espesa, bate agregar algunas gotas de agua o jugo de limón adicional para alcanzar la consistencia deseada.

6. 6

   Prueba y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario. Usa inmediatamente o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.