Serves 6
45 min
Muffins de Avena, Linaza y Arándanos
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Deliciosos muffins para el desayuno hechos con avena, semilla de lino molida y arándanos frescos, cubiertos con un crujiente topping de mantequilla y azúcar en polvo. Perfectos para una comida rápida por la mañana o para el brunch.
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Ingredientes
½ taza avena en copos u avena tradicional
½ taza suero de leche (o leche regular con 1 cucharadita de vinagre)
1½ cucharadas mantequilla derretida
1 huevo
1 cucharada azúcar moreno
½ cucharadita extracto de vainilla
⅝ taza harina de trigo común
1 cucharada linaza molida
½ cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita bicarbonato de sodio
¼ cucharadita sal
½ taza arándanos frescos
1 cucharada mantequilla fría cortada en trozos pequeños (para el topping)
3 cucharadas harina de trigo común (para el topping)
1 cucharada azúcar moreno (para el topping)
¼ taza azúcar en polvo
½ cucharada leche (para el glaseado)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Prepara un molde para 6 muffins insertando capacillos de papel o engrasando ligeramente cada cavidad y espolvoreándola con harina, sacudiendo el exceso. Esto asegura una fácil extracción de los muffins horneados.
En un tazón grande, combina la avena en hojuelas con el suero de leche y revuelve para combinar.
Deja que la mezcla de avena repose durante 15 a 20 minutos. Esto suaviza la avena y ayuda a crear una miga tierna en el muffin.
Agrega la mantequilla derretida, el huevo, el azúcar morena y el extracto de vainilla a la mezcla de avena remojada. Revuelve a mano hasta que apenas se combine; no revuelvas demasiado.
Agrega la harina, la linaza molida, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve suavemente hasta que los ingredientes secos estén uniformemente humedecidos y no queden manchas de harina.
Divide la mitad de la masa equitativamente entre las cavidades del molde preparado, colocando aproximadamente una cucharada en cada cavidad. Esto crea una base sólida e impide que los arándanos se hundan hasta el fondo.
Incorpora suavemente los arándanos frescos en la masa restante, luego divídela equitativamente entre las cavidades del molde encima de la capa base.
Coloca 2 a 3 arándanos adicionales en la parte superior de cada muffin para un acabado profesional.
Prepara el crumble revolviendo mantequilla fría en trozos, harina y azúcar morena en un tazón pequeño. Usa las yemas de los dedos para trabajarlos juntos hasta que la mezcla se parezca a migas finas y sueltas.
Espolvorea aproximadamente una cucharada de la mezcla de crumble sobre la parte superior de cada muffin.
Hornea durante 13 a 15 minutos, hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Mientras los muffins se enfrían en el molde, bate el azúcar en polvo y la leche hasta obtener una consistencia suave para hacer un glaseado delgado.
Una vez que los muffins se hayan enfriado un poco, vierte una pequeña cantidad de glaseado sobre cada muffin y sirve.
